腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。
“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（五花肉、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
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腌笃鲜
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腌笃鲜
·食材·
春笋、五花肉、咸肉
百叶结、葱、姜、料酒、盐
1.春笋去皮
2.切成滚刀块
3.葱姜备用
4.鲜肉切块
5.浸温水1小时
6.五花肉焯水
7.煮沸捞出洗净
8.咸肉焯水备用
9.砂锅中倒入清水煮开
10.倒入葱姜、五花肉、咸肉、料酒，大火煮沸后调至小火炖煮
11.30分钟后放入春笋
12.慢炖一小时，放入百叶结
13.再煨10分钟关火
14.喝完这碗汤把春日的记忆留在肚子里~ ！
