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凉拌西瓜皮：西瓜皮400克，酱油、麻油、味精、醋、蒜泥、麻油各少许。把西瓜皮的红肉除净，瓜皮外的硬皮削去（或用菜刨刨除），切成片，放入容器内加盐腌片刻；瓜皮倒去盐水，加入少量酱油、醋、蒜泥、味精、麻油拌均，即可食用。
酸辣瓜皮：西瓜皮350克，香菜、甜红椒、柠檬、生抽、盐、白糖、香醋、辣椒油、蒜蓉、香油、花椒油各适量。将西瓜皮洗净，去掉红瓤、绿皮，切成薄片；生抽、盐、白糖、香醋、辣椒油、蒜蓉、香油、花椒油调成味汁，加入少许柠檬汁；将切好的西瓜皮丝和甜红椒丝、香菜放入容器中；最后加入调好的味汁拌匀，放入冰箱腌制10分钟左右即可食用。
橙汁莲藕西瓜皮：西瓜皮250克，莲藕250克，橙汁、盐、白糖各少许。将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条；莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中；将西瓜条、藕片分别在开水锅中烫一下，捞出沥干水分；在西瓜条、藕片中加入适量的橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。
西瓜皮炖排骨：西瓜皮200克，排骨200克，姜2片，盐适量。将排骨洗净，用沸水汆一下；汤煲中倒入水，放入排骨和姜片，大火烧沸后转小火煲40分钟左右；西瓜皮洗净，去掉红瓤和绿皮，切成小块；将瓜皮块放入汤煲中转大火，烧沸后转小火煲20分钟，用盐调味即可食用。西瓜皮里脊：西瓜皮250克，里脊肉250克，鸡蛋清1个，料酒、盐、淀粉各少许。将西瓜削去绿皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌片刻后挤去盐水；将里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌匀；炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油；原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可食用。
西瓜条蛋花汤：西瓜皮200克，鸡蛋2个，番茄1个，盐、味精、香油各少许。将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成细条；番茄切成片，鸡蛋打散；锅里加水，放入西瓜条煮开，然后再依次下入番茄片、鸡蛋液，加入盐、味精，煮片刻盛出，淋上香油即可食用。
作者：郭旭光
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