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[美食做法]补肾佳品板栗肴[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-04-15

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-04-24) —

　　
板栗，富含B族维生素、钾、纤维素等营养物质，它性温味甘，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强心等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸痛，腰腿不遂，小便过多和脾肾虚寒所引起的慢性腹泻等症，尤其对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”。用它来做菜，可谓味道美营养佳。
　　板栗扒白菜：板栗250克去壳去衣，一切两块，放在冷水里浸胀。白菜心750克切成长四寸、宽四分的菜心条用开水煮熟，整齐排列在盆子上。锅烧热放猪油六成热时下栗子，划熟后捞起沥油，原锅内倒入高汤，下栗子烧酥后取出滗去汤汁。锅内用猪油、葱姜末炝锅，随即加清汤、盐、黄酒、味精，再下栗子，再将白菜推于栗子上面，用文火煨五分钟，勾芡淋明油即可。特点：色泽牙白、软烂味浓、清口不腻。
　　板栗肉排：鲜板栗350克用刀切一口子入水锅加热，捞出剥去外壳。猪肉排250克洗净改刀成块。净锅置火上下油，七成热时下抹过酱油的肉排稍炸捞出沥油。锅留底油烧热，下葱头丝、姜片煸出香味，再下肉排、烹料酒、加酱油、糖及适量水，大火烧开转中小火焖制，待肉排刚断生下栗子同烧至肉排上色、成熟，栗子入味，加味精，大火收干卤汁即可装盘。特点：色泽金红、咸鲜微甜、栗糯肉香。玫瑰栗泥：鲜板栗750克去壳去皮成栗仁，盛入碗肉加适量清水上笼蒸至酥软取出放在案板上，用刀压成泥状。净锅置中火上用油滑锅后留余油，下栗泥炒，边炒边加油，再下白糖，炒至栗泥发出特有香味、呈金黄色时下蜜玫瑰炒匀出锅装盘，面上撒上红绿丝即成。特点：色泽光亮、绵糯适口、香甜味美。
　　栗子香菇：起油锅，油热时倒入栗子肉300克、净水发香菇25克略煸炒，放盐、酱油炒匀，放水适量煮开；用中火焖煮栗子至酥软，放入味精，下入湿淀粉勾芡起锅，吃时浇上香油即可。特点：栗糯菇香、鲜美爽口。
　　桂花栗子拉糕：鲜板栗500克去皮去衣入清水中煮至硬酥捞出。绵白糖、熟猪油加入锅内，再加煮栗子水熬至溶化，投入糖桂花离火稍凉，细糯米粉、澄粉各25克一起倒入盆中拌匀，中间扒窝，加入熟栗子，将熬好的糖油倒入，用劲搅至均匀成薄糊状，倒入已抹过熟猪油的瓷盘内抹平。置旺火沸水锅蒸45分钟，用筷触至不粘即熟，冷后切菱形块，食时蒸热装盆即成。特点：色泽玉白、栗子酥、桂花香、入口甜润。
　　山药栗子粥：鲜板栗50克去壳去衣；山药30克洗净去皮切成片；粳米100克淘洗干净。先放粳米与栗子煮成粥，再加入山药煮沸即可。功效：滋养脾胃、益气补肾。

作者：钱桂华

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2017-04-25

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