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腐竹因为寓意生活富足，就成了逢年过节清单上常见的食材。让我们用美味的腐竹做一些花样菜式，祝福新的一年大家都健康富足吧！
素炒腐竹 腐竹100克（泡软后切片）、干木耳20克（泡软）、金针20克（泡软）、花菜200克、红萝卜50克。蒜末、油、盐、生抽、蚝油各适量，清洗干净和处理好所有食材备用。花菜焯水备用，热锅放油、蒜末，然后放入木耳片、金针、红萝卜片翻炒，再加入花菜、腐竹翻炒一会儿，最后加适量盐和蚝油调味即可。
腐竹豆豉红烧肉 腐竹100克（泡软）、五花肉300克、豆豉100克。白糖2汤匙、花雕酒150克、八角2个，精油、细盐、老抽、姜片适量。先将腐竹清洗干净，泡软后切片。五花肉切块用少许细盐腌渍一会儿。热锅放油、白糖，用中火炒化至起金黄色的泡沫时，转大火将五花肉和姜片、八角倒入，反复翻炒，至均匀地挂上糖色。接着加入老抽翻炒至肉色红亮、收汁且有油往外冒，加入适量花雕和少许水用大火烧开，再加入豆豉烧开转小火焖至汤汁略收、肉略酥烂。然后倒入腐竹翻炒，焖至腐竹变软，汤汁浓稠，即可上桌。
腐竹蒸鳜鱼 鳜鱼一条，腐竹100克，香菇20克，红枣6个（去核）。生抽、蚝油、姜丝、料酒、盐、花生油、生粉适量。先将鳜鱼处理干净，切块，接着用生抽、蚝油、姜丝、料酒、盐、花生油、生粉腌制备用。将泡发好的腐竹和香菇清洗干净切片，用大盘先放置鱼肉，再层层叠放好腐竹、香菇和红枣，均匀地淋上原先腌制鱼的酱汁和花生油。最后在锅中加入适量水，待大火烧开后，将鳜鱼放入锅中蒸煮约20分钟可上桌。
腐竹红枣糖水 腐竹200克（切片），鸡蛋2个（也可用鹌鹑蛋），红枣10个（去核），红糖150克。先将鸡蛋放入锅中煮熟，去壳备用。另取一锅，加水，将腐竹和红枣、鸡蛋放入锅中，加盖煮开后转小火煮约10分钟，当腐竹煮至略散开后，加入红糖煮沸后即可上桌。煮腐竹糖水的鸡蛋另有三种做法：第一种是把鸡蛋煮熟剥壳后放入糖水中煮，鸡蛋滑溜，糖水口感清甜，鸡蛋吃起来香甜可口；第二种是把鸡蛋放在碗里打散了再倒入糖水里，与腐竹形成羹状，口感较稠，别有风味；第三种是把鸡蛋洗净后放入糖水里煮熟，煮出来的鸡蛋既软滑又微甜。
作者：杨明
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