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南瓜苗是南瓜的藤茎叶，可以说是一种绿色健康的菜品，非常适合在夏令时节清热和开胃。我每每见到这些嫩刷刷的南瓜苗，就会买回家择洗一番，为家人做上三道色香味俱佳的南瓜苗佳肴：
清炒南瓜苗 新鲜南瓜苗一把，叶杆上的外皮一定要撕去，否则会影响口感。蒜头几瓣，先摘去南瓜苗的叶子和老杆，搓去绒毛（藤嫩尖上的小叶片可以保留）。再将摘净的南瓜苗清洗干净，沥干水分，切成4厘米长的段备用。蒜头剥衣，用刀切成蒜片或剁成蒜末。把铁锅置放在旺火上，倒入植物油烧至6成热时，放入蒜片或蒜末煸出香味，然后，迅速倒入南瓜苗快速翻炒均匀，接着加入适量清汤、少许精盐、烧沸至南瓜苗软时，再加入鲜酱油，翻炒均匀，出锅装盘即成。这道菜肴色泽鲜亮，口感脆嫩，蒜香味浓。
南瓜苗炒鸡蛋 南瓜苗一把，鸡蛋三只。先将南瓜苗的叶子和老杆摘去，再将南瓜苗外皮撕去，搓去绒毛。将摘净的南瓜苗清洗干净，沥干水分，切成0.5厘米长的碎末。鸡 蛋磕入大碗内，加料酒、精盐，用筷子搅打均匀，再放入切碎的南瓜苗末，用竹筷稍拌匀待用。将铁锅置于中火上烧热，倒入植物油烧至6成热时，再倒入调匀的南瓜苗末蛋液，用铁勺或铲快速翻炒，在翻炒的同时，在锅边淋些植物油，炒至蛋液膨胀凝固结块 ，淋上少许麻油，再翻炒均匀后出锅装盘即可。这道菜肴黄绿相间，口感脆嫩，极具乡土的芬芳。
南瓜苗炒豆腐干 南瓜苗一把，豆腐干若干块。将南瓜苗的叶子和老杆摘去，再将南瓜苗外皮撕去，搓去绒毛。将摘净的南瓜苗清洗干净，沥干水分，切成寸把长的段。将豆腐干切成丝。将铁锅置于旺火上烧热，倒入植物油烧至6成热时，先倒入南瓜苗段，接着倒入豆腐干丝，快速翻炒，炒至九成熟时出锅装盘，淋上少许辣油。这道菜肴绿白分明，看上去赏心悦目，而且口感极佳，很是下饭。
作者：杨建明
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