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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-03-24)
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这又是一个具有火药味的问题，微医君前两天看到一篇新闻，说有一位湖南媳妇坚持苹果“削皮吃”，婆婆坚持“留着皮”，两人争执不下而失和，儿子夹在中间左右为难，于是建议：一半削皮吃，一半不削皮吃。 不削皮党：苹果中将近一半的维生素C都在贴近果皮的部位，皮中含有的丰富膳食纤维、抗氧化物质和生物活性物质等都将被浪费。 削皮党：除了残留的农药让人充满警惕，为了保鲜而涂抹的果蜡也似乎让人无法放心。 那么，苹果到底要不要削皮呢？这个难题今天总算解决了！ 平时吃的蔬果到底要不要削皮？ 其实，实际生活中，因为水果品种不同，受虫害严重程度不一样，所以使用农药的量也不同。并非所有蔬果品种都会农药残留量超标。当你纠结削不削皮时，不妨参考一下世界卫生组织给出的建议： “对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，对叶菜和水果在烹调食用前要用安全的水浸洗。” 其中，根块类蔬果主要指以下这些： （1）根块类蔬菜：土豆、红薯、山药、姜、荸荠、菱角、萝卜、芋头、藕、胡萝卜、萝卜等等； （2）根块类水果：雪莲果、地腾果等。 肯定很多人会说，吃苹果一定要削皮吗？那营养都被浪费了...... 对此，2015年4月，国际食品安全大会在北京召开时，关于世界卫生组织点名要中国消费者吃苹果要削皮的问题，美国农业部前副部长任筑山给了一个新建议：因为苹果两端凹进去的部分是农药残留最多的位置，因此在认真清洗过苹果后，只需要削掉果柄和蒂处这两个地方就可以了，其余部分的果皮可以吃掉以获得更多的膳食纤维等营养素。 不想去皮，怎么放心吃水果？ 但是，这只是卫生组织给出的建议，对于从路边水果店、农贸市场买回的水果，不管是不是根块类的，我们都无法感到安心。可是，频繁地去水果皮是一件非常累人的事情，而且有些不能去皮的水果也令人很尴尬（如草莓）。 那么，除了去皮之外，我们还能怎么清除残余农药呢？这些日常方法也许对你有帮助！ 1.清水法 洗涤是人们日常生活中最常用的一种方法，但是，研究表明，用流水冲洗10min去除率只有15%； 2.洗涤剂法 果蔬洗涤剂的主要成分是表面活性剂（如直链烷基苯磺酸钠等）、助剂（柠檬酸钠等）和一些辅助成分。多项研究表明，用市售的果蔬洗涤剂清洗水果，对残余农药的清除率可达到70~80%，效果较好； 3.浸泡法 将蔬果放置在水中，加入5%~10%的盐，浸泡5-10分钟，对表面残留农药的去除率可达50-90%；也可将洗涤剂按照一定的比例（1: 200）稀释后,将蔬果浸泡,在10分钟至60分钟内,可以使农药残留减少60%~80%； 4.沸水法 利用加热可以去除部分农药，且去除率可以达到60%~90%。这种方法适用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜， 在烹调前，可以用热水焯一遍，去掉表面农药。
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