清明节日益临近，在申城各大点心店前，排队购买青团的消费者络绎不绝。但很多人也许不知道，正在此时，浦东南汇的一处工厂内，同样是热火朝天。汩汩的麦青汁经过管道流入桶中，被分装转运到各家食品厂，确保了青团能够绿油油地应市。记者日前独家探访了上海唯一的麦青汁生产企业乔康种植园，揭开青团之青的由来。
20分钟即可榨出麦青汁
温暖的午后，阳光照进厂房，留下几道光影。车间内早已传来了隆隆的机器轰鸣声，随之而来的，是阵阵扑鼻的自然麦香。乔康种植园园长俞炳章弓着身，仔细调整着磅秤的刻度。“一百斤，可以了。”刚说完，两个职工提着一袋过完秤的麦叶走进清洗间。
“每天新鲜收割下的麦叶就有两万斤。”俞炳章说，麦叶送到厂里要经过多道清洗，然后再通过机器压榨。车间里的每个职工几乎都“全副武装”，除了工作服外，还穿戴有雨靴。“麦叶要放到大缸中清洗，整个过程中又少不了加水，水花四溅，肯定地上都湿透了，每天都是踩在水中工作。”记者看到，生产车间里堆着几十个120斤规格的大桶，还配有五口大缸，光是缸的直径就有约2米，据透露，装满一缸，就有1000斤麦青水。
推上电闸，启动机器，从机器的入口处加入麦叶和水，经过前前后后三道压榨工艺，绿油油的麦青汁就从管道中缓缓流出，整个过程仅仅20分钟。一旁，搅拌机不停转动，麦叶的残渣，一点点掉落出来。“这就是原汁原味的香草味道。”俞炳章用手指了指。他的双手黝黑而粗糙，一道道深深的纹路像是刀刻的一般。麦青摸得多了，手上的绿色早就难以褪去，连指甲缝里也嵌满了。因为长期浸泡水中的关系，他的手指也显得有些粗肿。但他似乎却并不在意，虽然是园长，但每天他都在第一线和职工们一起工作，哪怕是午餐也是一起吃大锅饭。“我不是什么老板，我和大家是一样的。”他的脸上流露出质朴的笑容。
清晨七点开始收割麦叶
时针拨回6个小时前。清晨七点不到，农民们就下地了。“两万斤麦苗，没有个四小时怎么来得及收割。”俞炳章说，妻子每天都和大家一起下地收割，还要给大家做示范。“麦叶高度必须在10-15厘米左右，这样提取汁液的效果才最佳。”弓身弯腰四小时，看着满满一车的麦叶，虽然累，但也是颇有成就感。一位年逾六旬的老农告诉记者，自己做了一辈子农活，有时候累得腰都直不起来了，第二天却还是会准时下地。“习惯了这样的日子，感觉睡上一觉又是精力充沛。”
俞炳章说，乔康种植园今年通过二级承租的方式，在曹路、南汇和奉贤分别租下了总共300亩土地，用来种植冬小麦。“这两年，随着青团市场的逐步扩张，麦青汁的需求也逐年增长，我们今年播种的土地比去年又增加了10%。”
事实上，因为关系到食品安全，农田选择的问题也一度困扰了俞炳章很久。“我们主要是取冬小麦的麦叶为原料，利用那些种水稻、西瓜秋冬季节的闲季，正好见缝插针去种小麦。选择土地，必须要考虑土地的安全，不能有污染。”为此，从最初的金桥、到后来陈行、再到如今的曹路，乔康种植的土地步步外迁。“已经离海越来越近了。”俞炳章戏称，远离化工厂回归最自然的环境，是他的准则。“现在总算是比较稳定了。”
“艾青”之争“青”更胜一筹
一天生产三万斤麦青水，供应沪上130余家食品企业，一斤麦青水可制20余只青团。每天中午，前来拉货的大卡车就停在了厂房门口，等着第一批货的新鲜出炉。俞炳章说，从早上采割到下午送到食品厂，最快的一批只需要不到10个小时，新鲜的汁水还带着浓浓的香味，是最好的青团着色剂。“目前市面上9成的青团用的是麦青汁，都从我们家进货。”说起这个，俞炳章颇为自豪。
“其实青团的青色以前就有了艾青之争，艾，就是艾草，青，就是麦青。”俞炳章说，艾草有药用价值，麦青有自然的清香，早年两者的竞争不相上下。“但是从口感上来说，艾草有一股淡淡的药草味道，颜色相较于麦青也呈暗黑色。于是很多食品企业更喜欢用麦青，因为色泽上更加鲜亮，味道上也有一种麦叶自然的清香味。”
“一位曾经于1938年在乔家栅学生意的点心师和我说，那时候他师傅嘱咐他，每天晚上8点歇业后，要背着麻袋去三林地区挖野麦草。整整背回来两麻袋，然后自己用杵捣鼓出汁水来做青团。在那个时候，吃青团的人不多，做青团的法子也很原始。”俞炳章回忆说，渐渐的，随着产量的增加，“土作坊”的模式已经不能满足生产的要求。“1974年，当时有食品厂的副厂长找到我，让我们生产队来做这个麦青汁，谁也没想到，一做就做到现在，做了四十多年。”
下一个五年还要继续干
四十多年间，机器换了一茬又一茬，俞炳章的头发也慢慢花白。“1974年的时候，总产量也就是20万斤麦青汁，还不到现在一周的量。那时候青团也才6分钱一个，年代不同啦。”他叹了口气，已经66岁“高龄”，他说，还要在这里再至少干上五年。“现在用人成本、租金成本都很高，租一亩地就要1000元，1.8-2元/斤的麦青汁利润已然不高。但有时候去浦西，看到那些排队买青团的人，想想自己还是不该放下这份事业。四十多年了，不是想扔下就能扔下的。”说着，他有些哽咽，沉吟了半晌，说出了四个字“依依不舍”。
虽然青团的时令性很强，麦青汁生产一年也就两个多月时间，但对于俞炳章而言，其实自己一年就只能休息2个月时间。“春节一过完，就要开始收割，基本上是白团（汤团）卖完就要卖青团了，然后一直生产到5月份。扫尾工作结束后，又要布局下一年的种植土地。9月份，小麦就要开始种下了。”
麦青汁，在食品生产企业的生产类目里，标注是“其他”。正是有了这个独一无二的“其他”，让申城的青团，一只只色泽艳丽地走向市场。（劳动报）
