[美食文化]二月二龙抬头“懒龙”馍豆好彩头[23P] [复制链接]

二月二龙抬头这一天，人们为了来年的风调雨顺，事事如意。以做各种美食为名来过这个二月二。这一天也是理发店最忙碌的一天，龙抬头，剃龙头人们也是为了讨个好彩头，会在这一天去剃头，以前都是用剃头刀子，所以叫剃头。
　　

　　中国人过年，自腊月初八就正式开始，直到来年二月初二龙抬头才算真正结束。对我们而言，二月初二是非常重要的节日，人们认为这天正是苍龙“登天”之日，俗称“龙抬头”。这天一般处在惊蛰之后，大地回春，万物复苏，农耕在即，一切都是新的开始。
　　

　　

　　在我们家每年都少不了这个“懒龙”，就是肉卷馍。一般都是用发好的面把调好的肉馅卷起来，然后上锅蒸熟即可，吃起来又香又有弹性。孩子大人都很喜欢吃，如果喜欢吃辣的可以蘸蒜泥吃，又解腻又解馋。如今人们不太喜欢吃肉，也可以改良成韭菜卷，做法和肉卷一样。

　　

　　懒龙做法如下：一斤面粉，半斤肉馅，葱姜少许，黄酒少许，盐，生抽，五香粉，花生油。由于放了生抽可以增加鲜味就不要放鸡精了。首先用黄酒把肉馅拌匀腌制一下这样可以更好地去腥，而且做出的肉卷特别鲜香，然后依次放入剩下的作料拌匀备用。

　　

　　蒸肉卷的面用发面好吃，面发好揉匀，切成适合自家笼屉大小的剂子，擀成薄厚均匀面皮，把拌匀的肉馅均匀抹在面皮上从一边卷到另一边即可，然后放到笼屉上蒸熟就行了。
　　

　　

　　

　　这次我做了两种，还有一个韭菜的懒龙，做法和上面的一样，韭菜馅料可以根据自家口味随意搭配。
　　

　　

　　

　　馍豆可是我小时候二月二最好的吃食，记得那时候母亲要从两天前就开始忙，如果是炒玉米豆，黄豆，就要提前两天泡发干玉米和黄豆，泡好以后然后在盐水锅里煮熟，再用黄土炒熟。这工程可是很繁琐的，你想啊，用黄土炒，炒完以后锅边都是一层土。炒好后还得用簸箕拨干净土，还别说这样炒出来的豆豆特别的好吃，比那个崩玉米花的好吃多了，鲜香酥脆百吃不厌，就是辛苦母亲要忙一整天。如今都不怎么做这个了，一是麻烦，再是也找不到专门炒豆的黄土。如今都是用大盐粒炒。
　　

　　

　　但是母亲每年还都坚持为孩子们炒馍豆，这个馍豆做起来也是不容易的。这次是我亲自做的。首先把面粉调好作料，盐，五香粉，芝麻，与干面粉拌匀。然后用发粉把面发好，发好的面擀成比较薄的饼烙熟。然后再切成棋子豆，最后还要在炒锅里炒成酥脆的馍豆。这次我是先在炒锅里放了少许油炒了几分钟，然后又放入烤箱，180度烤制了十分钟。又干又脆又鲜香的馍豆是我们一家老小最受欢迎的零食。
　　

　　

　　

　　这次三块面我都按一比一的比例调配的，紫米粉面粉1：1。黄豆粉面粉1:1，小米粉面粉1:1，这个里面加了青汁粉，颜色是绿的，更好看一些。这样做也是为了粗细搭配，营养更全面，更好吃。
　　

　　

　　以前我们爱吃这些，是因为那时的物质比较匮乏，没什么好吃的。如今的孩子可是什么都不缺，但是她们依然爱吃奶奶，姥姥做的这个棋子豆。每年到这个时候就开始嚷嚷让奶奶给做。
　　

　　

　　今年我也尝试做一回，看看我做的咋样，色香味俱全。馋不馋！虽然不如母亲做的品相那么好，吃起来还是又香又脆，有点儿时的味道。
　　

　　各地的风俗不尽相同，这一天人们盛行吃面条，称为“龙须面”；还要烙饼，叫作“龙鳞”；若包饺子，则称为“龙牙”，总之都要以龙体部位命名，就连超市都挂起了卷龙鳞的条幅。