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[美食做法]香菇这种做法，九成人都不知道，可在美食圈早火了[15P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-03-06

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-03-17) —

春季里的不少时蔬的嫩芽或者幼苗，除了凉拌，还有个相当解馋的做法，就是裹上面粉油炸。像炸花椒芽儿、油炸香椿苗儿。这一说到油炸，不少朋友就会说这摄入的油又多了，其实我们日常的餐桌上，一般都是2-3个菜，有油炸、有凉拌、有汤品，食材种类多、烹制方式多样，主食上粗细搭配，这样从营养学上来说，才是合理的膳食调配。
　　而且我们在炸这些时蔬时，都会复炸一次，复炸的作用，除了增进口感的酥脆，还能逼出多余的油，最后再放在厨房用纸上吸油，就可以把油分的摄入量减到最低。

　　除了这些嫩芽菜，富含氨基酸和多种维生素的菌菇类，一般都有芳香的气味、鲜嫩的口感，油炸后也是口感更赞。此种做法，用杏鲍菇、茶树菇、蟹味菇都可以烹制，当然还少不了有着浓郁香气的香菇。富含多种矿物质和维生素的香菇，其香气的主要成分是香菇酸分解生成的香菇精，是一类水溶性物质，可开胃益气、降血脂；香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
　　将香菇炸成酥脆的香菇条，再裹上酸酸甜甜的汤汁，绝对是一道让你没有抵抗力的餐桌佳肴。

　　【糖醋香菇条】
　　香菇300克
　　番茄酱料：番茄酱3大勺、糖2勺、水淀粉适量、蚝油1大勺
　　盐、生抽、食用油
　　做法：
　　1、用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂，多清洗几遍。

　　2、锅内放清水，加入1小勺盐，水开后再中火煮3分钟。

　　3、煮好的香菇放入凉水中拔一下，这时候香菇的状态是软软的，接着双手合十，挤攥出水分。

　　用剪刀或小刀把香菇切成条，此时如果水分还比较多，可以在烤盘上铺上一层纸，放上香菇条，晾干水分。

　　4、水分一定要晾干，这样的好处是：裹面粉的时候不会掉粉；油炸的时候不会飞溅油点；这样炸好的香菇口感才香脆。

　　5、锅内放入适量食用油，油温烧到六成热，放入香菇条。为了测试油温，我们可以先放一根进去，香菇条周围冒其密集的小气泡，就表示油温合适了。这时候大火转中火，保持这个温度，放入适量香菇条，用筷子迅速拨散开，炸到香菇定型。

　　6、接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍，复炸的作用就是逼出多余的油，也让香菇口感更焦脆。炸好后还可以放在厨房用纸上，再次吸油。

　　7、接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽！取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油（不仅提亮、还可以代替盐，口感更鲜）、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉，搅拌均匀后倒入油锅中，一开始不要放油，直接翻炒酱料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适，刚炸香菇的油，油温还很高，放入明油，勾芡的色泽尤为好看，粘稠而略带透明。