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本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-03-17)
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腐竹含多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，是豆制品中的营养冠军，在某些地方也被称为豆笋。腐竹看似做法简单，但有时很难做出餐馆的味道，烧不好还会有豆腥味，其实腐竹好吃的关键在于泡发！  泡腐竹秘诀： 1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。 2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。 3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。 下面分享一个家常耗油烧腐竹的做法：  食材：腐竹、莴笋、胡萝卜、大蒜、耗油  1、腐竹按上面的泡发方法泡发好切段，莴笋、胡萝卜、蒜切片备用。  2、锅中放少许油，爆香蒜片，倒入腐竹等食材爆炒到7成熟。  3、倒入盐、耗油、生抽等翻炒均匀即可。  这样简单的烧腐竹就大功告成了，这样泡出来的腐竹炒出来不会腐烂，而且味道纯正不会有豆腥味，不信你就赶快试一下？
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