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本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-03-17)
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这个周末，花儿的几位好友来家一起聚会。过了年，春暖花开，好友们有阵子没聚，一见面，就有着说不完的话。好友来家，花儿可得用几道下饭的好菜来招待朋友们。
好在在乍暖的初春，我可是一点都不愁，来到菜市场，满眼鲜嫩的各色头茬儿菜，近在眼前。还有不少过了隆冬，刚刚出现的嫩菜芽儿。
熬过了冬天，一些能增强免疫力、富含多种维生素的蔬菜，可是春天一定要吃的菜。这里不得不提的，就是一种很奇特的蔬菜——儿菜。
儿菜的幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，之后以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观。儿菜含有丰富的铁钙镁，还含有d-儿茶精，有养肝、保肝的左右，还能一定程度上增强免疫力。
儿菜的口感清脆，可爆炒、凉拌、涮菜、煲汤，这次花儿做了超级下饭的干锅儿菜，相当受好评。也由此，一些没吃过儿菜的朋友，豁然都发现了这个原产于四川的神奇蔬菜，纷纷表示也要买来自己再烹饪试试看。
【腊肉干锅儿菜】
需要食材
儿菜：4小棵
腊肉150克
蒜3瓣
鲜辣椒：2个
调味料：生抽、盐、糖
食用油：1勺
做法：
1、儿菜选4小棵，洗净后直接切薄片。
2、买来的腊肉，如果比较咸，最好先入沸水，煮10分钟，腊肉这样熟了，还能去掉较多的盐分。
3、腊肉晾到温热，取150克左右切均匀薄片备用。
4、干锅的菜，少不了用到蒜瓣和辣椒。这个菜，如果能吃辣，一定用这种鲜辣椒，配合脆嫩的儿菜，特别好吃。
5、坐热油锅，放入1小勺的食用油，先爆香蒜瓣。
6、放入腊肉，中火煸炒半分钟，炒到肉片透明、出油。
7、加入儿菜，倒入1勺生抽、适量糖和鲜辣椒段，这时候根据个人口味，酌情放盐，因为腊肉本身就有盐，所以不放盐也可以的。这个过程，大火翻炒，勤翻动，别糊锅。
8、渗透了腊肉的醇香油汁，儿菜又清新爽口，所以这个干锅菜，不会惊艳，但绝对是镇场子的下饭菜。
1、建议调味的时候，用生抽，而不是老抽，虽然效果差不多，但老抽很毁颜色的，而且比生抽咸，很容易就放多了。
2、有朋友问，是不是需要放点水，不然自己炒的时候会糊锅。所谓干锅菜，爆炒过程中是不放水的，用的是五花肉，煸炒出油，或者炒菜前稍微多放点油，勤翻动，切蔬菜切薄片，若干菜花，就一定掰小块，且沥干水份，这样快火煸炒出蔬菜的水分，味道才好吃。
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