蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
| 蒜苗小炒肉 |
by 一食半刻
用料
主料：五花肉300克；蒜苗200克
辅料：黄豆酱1勺；豆瓣酱1勺；小米椒2个；姜3片；油适量
做法
1.准备好材料
2.五花肉洗净切段
3.姜切片、蒜苗切段
4.锅里加水，水开后加入肉和姜片煮5分钟
5.煮好的五花肉过冷水，装进保鲜袋，冰箱冷冻30分钟
6.取出冷冻好的五花肉，切成薄片
7.锅中倒入少量的油，7成热的时倒入五花肉，翻炒一下加入小米椒
8.待五花肉煸炒出油后，放入酱料翻炒，倒入蒜苗，焖制断生，盛出
