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[美食做法]今天的早餐 | 青口贝韭菜饺子[8P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-02-14

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-02-16) —

　　青口贝韭菜水饺
　　

　　- 基本食材 -
　　青口贝2斤（带壳）
　　鸡蛋2个
　　韭菜1斤
　　猪肉糜1斤（7肥3瘦）
　　饺子皮2斤
　　- 调料 -
　　姜蓉
　　盐
　　- 时间 -
　　60分钟
　　- 难度 -
　　☆
　　- step 1 -
　　

　　韭菜洗净，晾干水分，切碎。（这个动作是为了防止在拌馅料的时候韭菜出水）
　　- step 2 -
　　

　　冷水煮一大锅水，水开之后投人青口贝，两分钟捞起，沥干切碎。（煮青口贝时间不需要太长，如果是没有开口的青口贝煮到开口就行。我买的是已经过开好的青口贝，所以水里稍微窜一下就拿出来了。煮剩下的水很鲜可以继续使用，比如味增汤的汤底）
　　- step 3 -
　　

取一个大碗，加入韭菜、猪肉糜、青口贝碎、鸡蛋，搅拌均匀。最后加入姜蓉和盐调味。（姜蓉的作用是去除青口贝的腥味。馅料的咸淡可以用一根筷子伸到馅料取出，舌尖舔一下，根据平常的口味稍微咸一点点即可）
　　- step 4 -
　　

　　包饺子。

开吃

　　酸汤版本：油泼辣子+醋+紫菜+虾皮
　　

　　煎饺版本：平底锅少许油，油热了之后摆好饺子，饺子和饺子之间在摆放时候留一点空隙。将饺子煎到底部金黄。然后沿着锅边加入开水（饺子1/2高度的量）盖上锅盖等水收干即可。
　　

　　小贴士
　　① 包饺子馅料里的蔬菜，加了盐之后，菜会出水，根据不同的食材，防止不出水的方法各有不同，比如韭菜可以用下面这两种方法。方法一：韭菜洗干净，铺开。晒半小时左右。或者放在阴凉处风干。方法二：韭菜洗干净切碎拌点油。油可以在韭菜表面形成一层保护膜。（同样这种涂油的方法适用于拌色拉，色拉叶菜清洗干净之后用少许的橄榄油拌一下，加上酱汁也不容易变软出水）
　　② 如果是拌油的韭菜，调料先和肉混合，再放韭菜进去拌匀。馅料搅拌均匀就行，不要过分搅拌。如果还是出水，可以将馅料放在纱布里挤压掉多余水份再包。
　　③多余的饺子可以从冰冻层抽个抽屉出来。铺油纸，撒少许干面粉在纸上。饺子和饺子之间留点空隙码好。半小时之后饺子冻硬就可以放保鲜袋存放了。这样保存饺子不容易粘一起，煮的时候也不容易破皮

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smlz

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优秀文章，支持！n神马都是浮云

2017-02-23

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