葱爆羊肉是老北京的传统菜。葱爆羊肉是个快手菜，好吃好炒，肉嫩鲜不膻，葱香味浓郁，食后回味无穷。是跨年饭中不可缺少的一道硬菜。
葱爆羊肉也是清真名菜。当初是因为家里要来回民客人，我特意练习这道菜，以表达对回民朋友的尊敬！现在成了我家过节及跨年饭菜的保留菜。
葱爆羊肉吃的就是羊肉的味道，调料或配料太多，反而是画蛇添足。葱爆羊肉关键是要“爆”炒，羊肉下锅后要用大火快速把肉爆熟，才是最地道的。
１、锅一定要烧热，锅热后再放油，油热后、肉下锅。这点很重要！然后用大火快炒，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。
２、羊肉在炒制过程中很容易出汤，所以我们要提前把调料汁准备好，这样可以保证爆炒的速度。
３、葱爆羊肉一定用大葱，不要用洋葱。用大葱的葱白做出的葱爆羊肉最地道。
葱爆羊肉如果选择羊后腿肉切片是最好的，切出来的羊肉片不薄不厚，那样味道最浓香。我们现在为了方便，都是用买来的冰羊肉片来做的。
葱爆羊肉：羊肉片300克，大葱3根 姜丝
调料汁：香油，酱油，醋，白糖 料酒 蒜片 盐
1、将冷冻的羊肉片提前30分钟从冰箱里拿出来
２、取一小碗准备调料汁:放入蒜片，用盐和白糖腌制两分钟，加入酱油、香油、料酒，再倒一点点醋，搅拌均匀
３、洗净大葱，最好用葱白部位，用刀将葱白斜切，切成葱皮呈松散的片状，这样炒会受热均匀、熟得快
４、锅烧热，放油，油热后放入姜丝和羊肉片
５、大火翻炒，倒入调料汁
６、倒入大葱，快速翻炒，葱下锅后可立即断生还不会塌秧，吃起来有清脆感。快速翻炒，
７、炒至肉色变，即可出锅！一定要趁热吃最香，凉了就不好吃了
