今天和朋友们分享的，是我先生很喜欢的一道美食——烧鳗鱼。说起来，我和先生相识的那阵子，他就比较喜欢日餐，对各种寿司、鳗鱼饭尤为喜欢。
花儿自认为在饮食上，还是比较传统的人，加上我父母很少有外出就餐的习惯，基本都是家里做，所以接触日餐的机会，也就是朋友聚会、外出就餐一类的。不过花儿发现，自从热爱做美食之后，朋友圈里爱吃日餐的还是蛮多的，不少朋友为了保持好身材，又能不影响享受美味，会经常选择日餐。
花儿想说，日餐中食用的海产品比较多，整体口感也比较清淡，少煎炸，多生食或水煮，从食材到烹制方式，是相对比较健康。粤菜中不少菜品都是白灼，灼，即为用沸水将食材烫熟，是在烹制的火候、选用的食材鲜美和食用的安全之间，找到最佳的一个平衡点，可称是饮食的艺术了。所以说，饮食的健康，很大程度上也取决于烹制的方式，比如咱们用烘烤代替煎炸，在不影响口感的前提下，相对是更健康的烹制做法。
平时先生吃鳗鱼，都是网购开袋即食的。这几天，朋友送来的海鲜礼包，有不少鳗鱼，不过都需要半加工的，即自己来调汁。在这个门外汉看来，这可犯了难，他总觉得调一碗醇香又可口的调味汁可不容易了，尤其是看着鳗鱼片软软的，不知道该如何加工。当然，买过即时的鳗鱼片的朋友都会发现，基本都是特别、特别甜的，会有齁嗓子的感觉。所以，若是咱们能自己调制一碗甜咸湿度的酱汁，就再好不过了。
其实，鳗鱼片肉质鲜美，又比较柔软，肯定是不能红烧，也不建议油煎，火候掌握的不好，或翻动鱼肉，都容易弄碎鱼肉。最好的办法，是烤箱烘烤，柔和的温度，慢慢将酱汁渗透进鱼肉中。当然，一碗甜咸鲜的调味汁，就是关键了。花儿这里就和您来分享，保证味道相当赞。
【秘制烤鳗鱼】
红糖25克
米酒1大勺
老姜6片（为榨姜汁）
蚝油2勺
鳗鱼片：2片
烹制工具：烤箱
做法：
1、鳗鱼片不急于斩小段，先腌制入味再切段。
2、不要用老抽或生抽，鳗鱼腥味比较大，生抽不能掩盖住这种味道，而且只会过咸。去掉鱼腥味，咱们用姜汁；同时用上红糖，红糖的甘甜味浓，而且上色很好看。
3、我是切了6片姜，切碎末放入纱布中，然后挤出姜汁。
4、接下来是三个连贯步骤，红糖用50毫升左右的温开水融化，接着倒入1大勺的米酒，没有米酒，就不用，但不要用料酒，会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁，2勺的蚝油，拌匀。
5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉，为了就是入味且避免翻动，腌制的时间，我建议是隔夜，8小时以上。冰箱冷藏。
6、腌制好后，烤盘上铺锡纸，把鳗鱼片切成均匀小段，平铺在烤盘中，鱼肉表面撒些白芝麻。
7、烤箱180度预热，中层烤15分钟。
这个做法，我做过两次了，不仅先生喜欢吃，我父母也觉得味道很棒。我母亲用这个配比腌制鸡腿肉，再烘烤，味道也很不错。我觉得比较成功的原因，是这碗调味料，甜咸度是非常柔和的，蚝油提鲜但不会过咸；红糖甘甜但不会过甜；鲜姜汁去腥味提鲜味的作用明显。所以，这真是不错的一种调味料配比，您不妨试试看哦。
