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本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-02-16)
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这是一道虽大众却也能上的了台面的菜， 它属于炖菜类。 在我们内蒙、东北一带这道菜非常受欢迎， 去亲戚朋友家， 桌上除了小鸡炖蘑菇（前边发过做法）、再一个必不可少的就是这道“排骨炖豆角”， 在老家大家用到的都是当地的油豆角，开锅就烂，豆角味也很浓， 可惜我没买到，不过呢，做法是一样滴， 排骨软烂，豆角正好中和了它的油腻，要不说这道菜这么有名气呢， 这两种食材确实是绝搭，难怪吃过一次都忘不了！
食材：排骨800克，豆角500克，植物油适量，姜4片，葱段适量，八角2个，酱油1汤匙，料酒1汤匙，蒜末（4瓣的量），盐适量 厨具；炒锅 做法： 1 排骨冲洗干净、控水备用，豆角去筋折成小段、洗净备用 2 锅内放入植物油，温热的时候入葱、姜、八角，小火煸出香味 3 放入控去水份的排骨中大火翻炒，炒到排骨颜色变白、水汽减少 4 加入酱油翻炒上色 5 淋入料酒翻炒去腥 6 加入清水，水量没过排骨，盖盖大火烧开，中小火炖到排骨熟了、但还有点硬的状态 7 放入豆角拌匀、再大火烧开，中小火炖 8 豆角快熟的时候放入盐，汤汁不太多、豆角熟后加入蒜末提味出锅。 宝妈小厨： 1 先炖排骨后放豆角，这样豆角不会烂的不成型、排骨也会软烂适口 2 后放盐排骨肉嫩 3 最后加入蒜末提香
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