说是嫩滑，但它一点也不生，外国人爱吃半生的牛排，不是吗？但咱中国人的胃还是不接受的。
要想牛肉嫩而不生，鲜而无异味，关键有三
一、最好选择牛柳肉，这块肉是最嫩的。
二、切好的肉要用清水洗去血污，就是为了除去异味。
三、炒到牛肉刚刚没有血丝时就要起锅，不可久炒，越炒会越嚼不动的。
下面就拿西芹百合炒牛柳盖浇饭为例详细地说一说。
西芹百合炒牛柳盖浇饭
http://www.haodou.com/recipe/1068763/ 滑嫩鲜香牛柳搭配了清爽脆口西芹百合，外加一碗渗了藜麦的大米饭，真是吃得津津有味，营养能量满满。
材料：牛柳180克、西芹180克、泡发百合30克、小葱1根、姜3克、蒜3瓣
制作：
1.将牛柳切成薄片。
2.放倒清水里泡10分钟，漂洗干净，这样可去除异味。
3.然后加盐、糖、黑胡椒粉、淀粉拌均，最后滴点油摊开。
4.西芹斜切成段，蒜拍一下切碎，姜切末，葱斜切成段，百合事先提前泡开去除黑色部分。
5.西芹和百合先倒入开水锅里，煮开几分钟后将西芹下锅，锅里放1茶匙盐，滴几滴油，锅再开将西芹和百合捞出，过凉水备用。
6.锅里倒油，约30克，先下葱姜蒜，划一铲子就下腌好的牛肉。
7.快速翻炒牛肉，还有些血丝时就将过凉水的西芹和百合入锅，翻炒均即可。
注：不要等到牛肉完全变色才下西芹百合，那样牛柳就老了；西芹百合已经焯烫熟了，入锅后翻拌均即可。
8.将煮好的米饭盛入碗中，菜浇上，西芹牛柳盖浇饭就完成了。
注：我在大米里还加了少量的藜麦，据说是特别健康的食品，价格也不低。
细微小语：
1.焯烫的西芹百合要立即过凉水，才能有清香爽脆的口感。
2.不要等到牛肉完全变色才下西芹百合，那样牛柳就老了。西芹百合已经焯烫熟了，入锅后翻拌均即可。
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