食用油
每天做菜，油是必不可少的，动物油因其“劣迹斑斑”，已被不少人淘汰。想买一瓶健康的植物油吧，大豆油、花生油、菜子油、橄榄油、葵花子油……五花八门的食用油让我们看花了眼，哪一瓶才是我们最需要的呢？
一勺植物油=一块肥肉？
要选择一瓶适合自己食用的油，我们先要看透各种不同的植物油。
任何食用植物油的成分几乎是100%的纯脂肪，其中含少量的脂溶性维生素E、K。听了这话，你不禁会问，植物油几乎是纯脂肪，那一勺植物油岂不是等于一块肥肉？
植物油和肥肉都是由脂肪组成的，但两者却有差别。植物油的脂肪由不饱和脂肪酸组成，肥肉（动物油）却是由容易造成心血管疾病的“坏脂肪”——饱和脂肪酸组成。很多动物性食品像猪油、各种肉类的肥肉、奶油，就主要含饱和脂肪酸。值得一提的是，椰油、棕榈油可以说是植物油的“叛徒”，它们披着植物油的外衣，实则和动物油一样，主要含饱和脂肪酸。
选油，要看ω-6脂肪酸的含量
植物油里有一对分别叫ω-3 、ω-6的多不饱和脂肪酸，它们对维护人体细胞结构，形成体内激素有着不可替代的作用。这两种不饱和脂肪酸都不能由人体自身合成，要依靠每天进食的食物来供给。有研究发现，摄入过多的ω-6脂肪酸，体内就会产生过多的代谢物质，引发炎性反应。如果能同时摄入足够的ω-3脂肪酸，就可以平衡这种代谢物质。
营养界的权威专家认为，ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的摄入之比，不应超过4∶1。虽然这个比例未有最终定论，但不少植物油的ω-6脂肪酸含量较高，而ω-3脂肪酸的含量却比较低，这也是我们选择食用油时要注意的问题。 橄榄油，肥肉的“替代品”
橄榄油是时下风行的健康食用油。市售的橄榄油，通常都贴有“特级原生”的标签。所谓特级原生，指的是橄榄油在初榨时，未经过化学处理，保持了其原有的风味和酸值。橄榄油主要由单不饱和脂肪酸（约含73%）组成，ω-6脂肪酸含量约为10%，ω-3 脂肪酸的含量却不到1%，远低于大豆油的ω-3 脂肪酸含量。
另外，橄榄油的“坏脂肪”——饱和脂肪酸含量却有约14%，这与改良菜子油6%的饱和脂肪酸含量相比，明显高得多。因此，橄榄油并不能说是一种“最健康的油”。
营养建议：
若采用橄榄油作为食用油，应主要用它来取代饱和脂肪，这才能发挥其健康作用。比如说，午餐时，用10克的橄榄油凉拌熟鸡胸脯肉，以取代红烧猪肉、午餐肠之类的肥肉。晚餐时，用15~20克的橄榄油做豆腐、青菜，以取代香肠、回锅肉里的饱和脂肪。也就是说，只有把橄榄油作为肥肉的替代品时，膳食结构才是合理的。如果用它来烹饪肥肉，或是大量进食，那绝对是花钱不讨好的做法。
吃花生油，要适当多吃深海鱼
花生油主要由单不饱和脂肪酸(46%)和ω-6脂肪酸（32%）组成，其ω-3脂肪酸的含量几乎为0，饱和脂肪酸的含量约为17%。也就是说，花生油的一大缺点就是，ω-6脂肪酸含量太高，ω-3脂肪酸含量太低。
营养建议：
对于膳食比较均衡，平时又注意锻炼身体的健康人来说，长期食用花生油是可取的。但有心脑血管疾病、糖尿病，或是肥胖的人，如果以花生油作为主要食用油，就一定要保持自己的饮食结构健康，同时还要参加健身运动。此外，他们还应每星期吃两餐富含ω-3脂肪酸的深海鱼(如三文鱼)，或每天吃30克核桃，以补充ω-3脂肪酸的摄入不足，平衡相对较多的ω-6脂肪酸。
