橄榄油（Olive Oil）是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。
橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，发挥新陈代谢作用，不但能促进细胞生长，加速伤口癒合，还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验证明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
此外，橄榄油中的维生素E具有很好的抗氧化功能，它可以让皮肤细胞免受自由基的损害，促进皮肤细胞的再生和活力，延迟皮肤的老化，且还能抑制色素斑、老人斑的形成，减少脸部皮肤皱纹和疾病的形成。
橄榄油中的天然抗氧化剂和omega-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，且有助於保持骨密度，减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
另外，预防骨质疏松最有效的就是维生素D，而橄榄油中就含有丰富的维生素D，活性维生素D能促进钙磷的吸收，增加血液中钙的浓度，甲状腺素则利用血液中的钙来生成骨骼。
一但人体缺乏维生素D有可能引发肌无力症，严重时可会使人丧失行走的能力，但若能长期摄取橄榄油，就能有效预防以上的情况发生。
增加单不饱和脂肪酸的摄取
为了要降低LDL(坏的胆固醇)，以往的作法都是使用不饱和脂肪(不是单不饱和脂肪酸）来取代饱和脂肪酸。不过最后研究显示，单不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸都有同样的功能，事实上，单不饱和脂肪酸的效果更好，因为含这种脂肪酸的LDL比较不会被氧化。
氧化的LDL比LDL本身更容易促进动脉中斑块的形成，关键是使用单元不饱脂肪酸来取代饱和脂肪酸，而不是在饮食中添加单元不饱和脂肪酸。这种做法对血液三酸甘油酯和HDL(好的胆固醇）是有好处的，因为饮食中含极低脂肪和极高碳水化合物会升高三酸甘油酯而降低HDL。如果使用单元不饱和脂肪酸来取代饱和脂肪就可以避免这种情形发生。
