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[美食做法]【奶油卷小餐包】松软可爱[8P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-11-14
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-11-16) —




       昨天看微博上有朋友不明白奶油、淡奶油、黄油等的区别,其实在烘焙书上,所指的奶油是黄油,而非做奶油蛋糕裱花用的那种淡奶油或植脂奶油。因为黄油是从牛奶中提取出来的,所以黄油其实才叫做奶油,裱花用的是淡奶油或植脂奶油。

     那么,灰这个小餐包叫奶油卷小餐包就不奇怪啦,因为这个餐包里黄油含量比一般面包稍微多一点,用了40克黄油,同量的面粉其他面包黄油大多在15-25克之间。

     这款餐包发的很充足,牛角形都快几乎没了,不过超级软,看组织就能看出来啦。烤的时候我没看好,上色有点深,本来都不想拍了,不过想想怎么也是忙活了半天的成果。最后几分钟就拍好了,要知道,我经常要拍半小时的哈。









【奶油卷小餐包】

材料:

高粉250g、砂糖25g-50g、盐 4g、奶粉10g、全蛋40g、黄油40g、酵母4g、水130g(吸水根据自家面粉吸水以及天气潮湿情况酌量增减)

做法:

1、面粉过筛,将所有材料除黄油外放入面包机内,启动和面程序(20分钟)。

2、一个和面程序结束后加入软化的黄油,再次启动和面程序(第二个20分钟)。

3、和面结束,检查面团搅拌至可拉出透明的薄膜。

4、将搅拌好的面团放置温暖处发酵2.5倍大小.

5、将发酵好的面团取出按压排气。

6、将面团均匀的分割成9份,滚圆松弛10分钟。



7、松弛后用手整形为长水滴形松弛10分钟。

8、用擀面棍从上至下擀成三角形薄片。

9、由大的一头向下卷起成牛角状。

10、烤盘里铺油纸防粘,摆放在烤盘中。

11、进行最后发酵,发至约2倍大。

12、烤箱预热,180度30分钟左右(温度和时间根据自家烤箱状态调整)。

灰灰小贴士:

因为是餐包,可以搭配其他食物或者果酱之类食用,所以25克的糖量只是微有点点甜味,大家可以根据个人口味增减。




1条评分金币+18
smlz 金币 +18 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-11-16
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-11-14
看上去还是很诱人的啊的确是很不错的食物适合当早餐啊
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-11-16
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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