有些品牌的植物油标明“零胆固醇”，事实上，胆固醇只存在于动物性食物中，植物油由植物果实或种子经压榨法和浸出法工艺提取出来的，原本就不含胆固醇。
一般人以为植物油的不饱和脂肪酸含量较高，对胆固醇和心血管的影响较小；但并非所有植物油皆如此，像椰子油、氢化植物油、人造奶油、棕榈油的饱和脂肪酸，就高于猪油。不过选择椰子油和棕榈油以外的植物油，便万无一失了吗？
了解“冒烟点”，选择食用油
每种油都有不同的优缺点，要依烹调方式来选择。不饱和脂肪酸的优点在于：油质不易在血管中沉积。但在加热过程中，这种特质，反而可能成为隐形的健康杀手！
各种油的“冒烟点”（从加热至生烟）的温度不同，当油开始冒烟，表示已开始过氧化反应，不饱和脂肪酸较易劣变，产生自由基。
而中国人炒菜喜用大火快炒，更易在高温下使油脂变质；用油不当，可能引发心血管疾病、过敏，甚至增加癌症发生的几率。
低冒烟点油适宜炒煮，高冒烟点油适宜油炸。每种油的冒烟点都不同，如葵花油、菜籽油、橄榄油、花生油、芝麻香油，冒烟点大约为110-150℃，其实并不适合用来长时间煎、炒，最好在油刚热时菜即入锅，并且加水“炒煮”。
动物性油脂，如牛油、猪油，和先前提到的椰子油和棕榈油，反而因为冒烟点较高，油质比较稳定，比较适合高温油炸。
中国人常用的色拉油，其实是模糊的统称，可能是用某些常用油调和而成，选购时建议详阅成分说明，以避免误用。
各类油品的最佳烹调法
最佳烹调方式
油品种类
只适合加水炒煮
葵花油、红花籽油、菜籽油、亚麻籽油、葡萄籽油、大豆油、玉米油、花生油、芝麻油
适合急火快炒、低温煎制
橄榄油、茶籽油
适合凉拌、调馅
紫苏油、亚麻籽油
