茄子较吸油这是公认的,觉得已经放了不少油了,可是茄子一下锅,油就不见了,如果再加油,最后炒出来的茄子就是油油的。
好吃那是当然,但油脂太多。事实上你可以少用点油,火开小点,慢慢炒,相对要好些。
有人说凉拌的可以少用些油,其实也不一定,如果想浇热油,激出香料的香味,那就要取个锅来烧油,油少了全沾在锅上,又怎么浇呢?不过你可以将剩余的油接着炒个小菜,相对来说就节省了一些。
鱼香菜应该属川菜系列,所谓的鱼香是用调味料调出来的味汁,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,是四川菜肴主要传统味型之一。
鱼香汁材料通常是小葱、生姜、大蒜、盐、糖、香醋和泡椒。而最关键的是姜、醋让你能感觉到鱼香之味。
今天就凉拌一个鱼香茄子,用最传统的方法将茄子先切成粗条上锅蒸熟,然后撕成细条,拌上料汁,最后浇上香料油上桌。
材料: 茄子500克、生姜7克、蒜10克、葱1根、泡椒18克、生抽10克、醋5克、糖2克、盐0.5克和油15克。
制作:
1.将茄子切成粗条。
2.上笼大火蒸15分钟左右至软。
3.备好泡椒、葱花、姜末和蒜泥。
4.取一只小碗调酱汁:碗里加盐、糖、生抽、一调羹高汤或水。
5.将蒸好的茄子撕成小细条。
6.将调好的酱汁入微波炉加热30秒。
趁热将酱汁淋到茄子上拌均。
7.另起一小锅将油烧热,加入葱、姜、蒜和泡椒。
8.趁热将香料油浇到茄子上,这道菜就完成了。
细微小语:
用手撕是比较传统的做法,不想撕也是可以的。