话说有一年春节前在小菜市场买菜，不意间听一人说他们那有过年有吃莲藕馅饺子的习俗，后来我也试了试，果然味道不错。
莲藕饺子吃起来水嫩、瓷实、甜丝丝，并且特别容易包，不出水，个个饱满。
材料:肉泥400克、莲藕500克、木耳100克、面粉600克。
制作:
1.备好这种有肥有瘦的猪肉，还有葱和姜。
将肉泡水两小时，清洗干净，切大块；葱和姜也切碎，然后一起放到绞肉机里绞好。
加入老抽、生抽、盐、糖和胡椒粉拌均。
2.莲藕清洗干净，刮去外皮，擦碎，与切碎的泡发木耳拌在一起，加少量盐调味。
3.将莲藕与调好的肉馅拌在一起。
4.将面团和好。饺子面团要稍微软点，水与面粉的比例大约是55：100。
5.将面团搓成长条，分成小份。
6.取一份，擀成饺皮，放入适量的馅料，包起来。
7.取一平底不粘煎锅，当锅温热，倒入少量的油，晃一下锅，让整个锅底都沾上油；然后将饺子排列入锅中。
8.加入半碗水，大约过饺子底面1厘米，盖锅中小火煎至水干就行了。
细微小语:
1.拌菜肉馅时，一定要将菜、肉分开调味，菜里只要加点盐就可以了，最后再混合。
2.饺子面团要稍微软点，水与面粉的比例大约是55：100，先拌成雪花状，抓捏成团，静置一会，再来揉，这样是很容易揉的光滑有弹性。
3.煎饺子一定要用水煎法，才能保证外焦内熟，且滋润。
