[美食文化]河豚、血鳗、鹅肝这个卤水火锅想逆天[32P] [复制链接]

          
　　说起厦门老字号的海鲜餐厅，上青绝对是一个自带光芒闪电的吃货聚集地。
　　好吃、有闽南特色、重点还不贵耶
　　如果你在厦门，这个地放你至少值得来一次。

　　这是一家隐藏在后江埭路29号大院里的酒楼，分上下二层。店里不论哪个饭点去都是人头涌涌，但一道玻璃墙隔开了外面的喧闹，进来就是闽南味十足的各种海鲜和美食料理。


　　周末，朋友约聚餐，说上青新推出的潮州卤水火锅，卤水火锅是将潮汕卤味的汤料来做火锅的锅底，火锅汤底不见滚开，但汤底酱香浓郁，回味无穷。卤水火锅的特点是避开麻辣辛香火锅的燥热，又不失食材的本味，超级考究配料和厨师的现场把控。


　　美味的卤水汤底是店内的秘方，汤底注满火锅后再加入葱段、大蒜、辣椒和菜放入锅中，将锅置于电磁炉上，按慢火键烧，锅内汤始终保持高温却不见滚开，这时厨师会把材料放入锅中涮，涮的时间和温度一定要把控得非常到位，否则上好的食材会被汤老和过火。


　　新鲜鹅肝：当天新杀的大鹅，取出鹅干后清洗，再切成薄片，在卤水里用漏勺上下来回几秒钟就可出锅，鹅干非常易熟，口感爽滑肥嫩，老少皆宜，特别推荐。


　　鹅肠：之前一直是吃美极鹅肠，这次是店家的生鲜鹅肠，卤汤高温状态下放入鹅肠，来回上下两三回捞出，口感爽有嚼劲。

　　吃卤水火锅自然少不了豆芽，口感爽脆又下火，老少咸宜

　　凉瓜：没想到肥厚的凉瓜在卤水里竟浸成这等美味，有多好吃，我不会告诉你的，反正我辖吃了二块。


　　血鳗：是海洋中的鳗类，厨师刀功极好，膛成片后血鳗的头尾还在不停的抽动，场面有点血腥，但卤熟的血鳗肉质肥美细嫩，具有补气养血，健胃明目，益脾壮身，还且要300元一斤哦。


　　鹅珍：将鹅珍改花，卤水锅里用漏勺快速颠一颠，鹅珍变色后即可出锅，口感爽脆得不工不要的

　　卤水火锅里煮出小管，小管鲜爽带卤味，只需在卤水里荡几下即可出锅，嫩极了

　　丝丁鱼浑身嫩滑如豆腐，在卤水锅里颠三五分钟后即熟，鱼肉鲜香嫩滑，入口即化。赞

　　专配卤水火锅的白醋酱汁

　　凉瓜


　　好像喝着小酒吃着火锅才是绝配



　　阳澄湖的大闸蟹，很黄很黄



　　500元一斤的河豚鱼干，煲烫极其清甜，益气强筋、滋肝肾是秋冬季的美味佳肴

　　鹅油卤豆腐，美味的有点惊艳，只有二个字：好吃

　　鹅油饭：浇了鹅油卤汁，配了清爽的咸菜和鹅肉，憋说话，快吃

　　用了五只鹅做的卤味，皮Q肉嫩，配着酒刚好

　　紧实肥硕的野生大虾，实在无法不对它下手。








　　这里不仅仅是一锅卤水火锅，更是一份情怀和传承的匠心。就在这里。值得把一个下午的时间荒废在老厦门的味道里。