秋意正浓，天气骤冷。
在东莞，我最喜爱喝的是福记的羊肉汤，虽然是一间不起眼的大排档，但在冷冷雨夜中趁热一尝羊汤，只觉入口清甜，毫无膻腥味，一股暖意从腹中升腾起来。
“药补不如食补，食补不如汤补。”
秋季正是温补的时候，羊肉煲甘温，能温阳散寒，补益气血，还可以改善手脚冰冷，达到强壮身体的功效，羊肉煲在滋补类中更是煲中之首。
八零后的老板兼厨师阿森出生于潮汕的厨艺世家，在1999年开始进入厨房，2008年来到东莞后，从此喜欢上这个舒适的城市。
虽然从一家大排档开始，但他一直以来坚持做价格最平民化、味道最地道的潮汕菜，这让福记不仅深得街坊百姓喜爱，还受到一些媒体的关注。
福记用潮汕做法，把整只带皮的羊用慢火炖几个小时，在炖的时候先放南姜和中药材，等一半时间的时候加入腌制的柠檬以祛腥提鲜。羊肉炖好后吊干。再用羊肉炖的原汤加入枸杞、当归、红枣、胡椒做汤底来煮羊肉。
有的人不喜爱羊肉，只因为曾经吃过膻味极大的羊肉，留下些许的心理阴影。烹饪大师阿德里亚说，“没有不对的食物，只有不对的人。”也许福记的羊肉煲能改变你对羊肉的偏见。
一边喝着热汤，一边把羊肉羊杂捞出来蘸着酱油来吃，尤其爱那带皮的羊颈肉，口感爽滑，嚼劲十足，越吃越香。
此时，再加上一份饶平的珍珠蚝，滋溜吞进一只又一只，直教人满心欢喜。潮汕历史上出名产蚝的地方很多，在这些产地中，饶平的蚝品质为最佳。小小的蚝肚泛着珍珠光泽，咬下去，天然浓郁的蚝汁从蚝肚里爆浆而出，齿颊留香。
阿森还是个做菜很有天赋的人，虽然受家乡菜的启发，但他认为好的味道不应该被拘束，乐于创新的他擅长用各种天然食材的酸味调动海鲜甚至蔬果的鲜味。
比如说这一道金不换酸梅炒花甲王，金不换以植物独特的辛香使花甲王去泥味提鲜味，咸酸梅的味道与花甲王结合出复杂多层次的鲜味，令人食指大动。
金不换炒海瓜子也是潮汕名菜，薄壳的海瓜子如一把把小扇子纷纷打开，用嘴轻轻一吸，雪白嫩滑的肉就鲜沥沥地落在舌头上了，很是过瘾。
在如此丰盛的潮汕菜饭桌上，最终落在“糜”上，酒足饭饱的一碗潮汕白粥，由奢入俭，妙不可言。
在秋风瑟瑟的夜晚，一碗热腾腾腾的羊汤，一桌地道的潮汕菜，任谁我也不换。
