随着生活水平的提升，越来越多的肥胖儿童开始出现，而且健康遭到了严重的威胁， 《中国儿童少年营养与健康报告2015》蓝皮书中指出，全国中小学生超重和肥胖率继续增长，视力不良检出率继续上升并出现低龄化倾向。原本在中、老年人多发的高血压、高血脂、冠心病、糖尿病骨质疏松等病症在青少年中也时有发生。
其中最令家长痛苦的就是儿童糖尿病，糖尿病分为Ⅰ型糖尿病和Ⅱ型糖尿病，那么家长要如何做，才能避免孩子患病？患病儿童如何正确饮食呢？那么必须要从两种糖尿病的病因说起。先来谈谈Ⅰ型糖尿病。
中国12至18岁的孩子中1.9%患有糖尿病，相当于美国同龄人(0 .5%)的四倍，而且Ⅰ型糖尿病患者发病率增加。一项在上海地区进行为期15年的流行病调查显示，20年前上海市儿童Ⅰ型糖尿病的发病率仅为0.7/10万；但2011年上海儿童Ⅰ型糖尿病的最新发病率已超6/10万(男6.59/10万,女6.15/10万)，超过了目前台湾儿童的Ⅰ型糖尿病发病率。
当下比较常见的说法，认为Ⅰ型糖尿病的患者，遗传占据了很大因素，这也让患儿的家长内心极大地自责。但是，随着研究的深入，事实远不止于此。
目前全球Ⅰ型糖尿病的发病率增速为惊人的3%，而通常因为基因导致的疾病，除非周围的环境剧烈改变，发病率是比较稳定的，不会发生如此快速的变换，那么到底是什么原因导致Ⅰ型糖尿病快速增长呢？！
在上世界80年代和90年代，在芬兰进行的研究中发现，牛奶摄入可导致Ⅰ型糖尿病的发病危险升高5-6倍。
我们正常人的免疫系统，既可以保护身体免受外来蛋白质的攻击，也可以攻击自己本来保护的东西，尤其当外来入侵者看起来与自身细胞很相似，甚至完全一样的时候，免疫系统就会开始攻击。但是型糖尿病属于自身免疫病，自身的免疫系统丧失了识别外来入侵细胞和自身细胞的能力，所以会对身体发起自杀式攻击。 目前的科学研究尚不能揭开免疫系统丧失识别能力的原因，因此我们能做的就是避免让身体摄入与自身蛋白类似的蛋白，而牛奶恰恰是这种可以产生与自身蛋白类似的食物。
一项在智利的研究表明，遗传易感性儿童，如果很早就断奶，开始摄入有牛奶为主的婴儿奶粉，他们发生Ⅰ型糖尿病的危险是那么没有这种遗传背景而且母乳喂养至少三个月孩子的13.1倍！
继续深入的研究发现，遗传背景并不能单独地对Ⅰ型糖尿病起作用，因为基因的表达需要诱导因素，否则基因的效果不会显现出来。下图是在12个国家中，对14岁以下儿童的调查。
当然，行文至此，很多人的批判之声已经大波袭来，这并不意外，这种争论在世界科学界已经持续了数十年，但是不管怎样，1994年美国儿科协会强烈建议：如果家族成员糖尿病比较常见的话，那么家庭中出生的婴儿，最好两年内不要用任何牛奶补充剂喂养。甚至美国免疫学教授还提出，以母乳喂养婴儿的母亲，应该避免食用牛肉和乳制品，因为这些食物中的牛血清白蛋白是导致糖尿病高发的原因，会通过乳汁进入婴儿体内，被免疫系统识别为入侵者，开始攻击这些与胰腺细胞完全相同的蛋白，导致儿童的胰岛素生成功能被破坏，从而使孩子变成Ⅰ型糖尿病患者，这种概率高达80-90%！
对于产后必须要重返职场的妈妈来说，无论你花高价海淘奶粉，还是自家有条件让孩子喝自家牛产的奶，都不如母乳安全、健康，这才是避免孩子罹患Ⅰ型糖尿病的关键所在！
说过了Ⅰ型糖尿病，再来谈谈Ⅱ型糖尿病。肥胖的青少年更容易患葡萄糖不耐受，从而发展为Ⅱ型糖尿病，Ⅱ型糖尿病患者是不幸，也是幸运的，因为这类患者的胰腺没有受损，是可以治疗的。
西方营养学家通过数十年的跟踪研究发现，糖尿病发病率高的国家，其居民的胆固醇水平也是最高的，日常的饮食结构是高热量、高动物蛋白、高脂肪，而糖尿病发病率比较低的国家的饮食结构中，动物蛋白、动物脂肪的摄入较低，主要的热量来源于碳水化合物。
在美国的一项针对Ⅱ型糖尿病患者的实验中，25名实验对象在接受低脂高纤维的膳食几周之后，其中的24人不再需要胰岛素治疗。另外1名21年的糖尿病患者，之前需要注射35个单位的胰岛素，经过三周的膳食治疗，降低了8个单位，经过8周之后，也不再需要胰岛素了。
目前，常见的糖尿病配餐中，碳水化合物的比例控制在65%以下，但是在美国的研究中发现，糖尿病患者饮食热量的75%来自于碳水化合物，而且膳食纤维要保持在70克，对糖尿病人来说是健康的。所以，对于Ⅱ型糖尿病来说，我们的饮食重点在于加大膳食纤维，控制动物脂肪的摄入，而非单纯控制碳水化合物。
很多糖尿病人不敢吃大米饭，因为100克大米饭的血糖生成指数高达83.2，超过75，属于高GI食物，但是当我们搭配膳食纤维丰富的蒜苗时候，GI指数就迅速降到了57.9。如果搭配低脂肪的鱼肉时候，则将为37。
膳食纤维丰富的食物包括全谷类食物、豆类、蔬菜、水果等，这些本来就是我们中国人传统的食谱，但是随着生活水平的提高，饮食西化的倾向加重，这些本来理所当然的习惯，作为营养师，不得不再次提倡。
