相信很多朋友都喜欢吃鲜美的虾肉。它细嫩滑爽、营养丰富,含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质,营养价值很高。虾肉纤维和鱼纤维一样松软细嫩，比较容易消化，对健康极为有益。对身体虚弱以及病后恢复阶段的人是不错的食物；虾肉中丰富的镁能很好的保护心血管系统，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，在产后乳母的饮食中可以充分利用。虾肉中含有不少钙质,比较适宜中老年人以及幼儿缺钙者食用。一些过敏体质和皮肤炎性疾病患者忌用。
萝卜和大虾的搭配是不错的选择!它的膳食纤维含量丰富,可以帮助消化,萝卜还含有丰富的维生素C和钾,这些对保护心脏及保持血管弹性非常重要。同时萝卜和虾都是含钙丰富的食物,荤素搭配可谓强强联合了!虾中含有不少胆固醇,但主要分布在虾脑和虾籽中,虾肉中含量较少。幼儿不用担心胆固醇,它是组成脑细胞不可或缺的物质,可以放心的吃。如果是中老年人或者有高血脂、高胆固醇血症的人要多注意了,吃大虾时去除虾脑和虾籽再食用!少许的姜丝和花椒可以祛除虾肉的腥味(如果是活虾就不必用花椒了),翠绿的香菜是热腾腾佳肴的点睛之笔。
营养成分：每100克海虾所含营养素
营养成分
含量
营养成分
含量
营养成分
含量
热量
79kcal
核黄素
0.05mg
镁
46mg
蛋白质
16.8g
烟酸
1.9mg
铁
3.0mg
脂肪
0.6g
维生素E
2.79当量
锌
1.44mg
碳水化合物
1.5g
钙
146mg
硒
56.41μg
胆固醇
117mg
磷
196mg
铜
0.44mg
维生素A
…
钾
228mg
锰
0.11mg
硫胺素
0.01mg
钠
302.2mg
把大虾剪去虾枪、虾爪,剪开背壳挑去虾肠，然后用刀把虾背部的肉划开至透,并将虾尾从腹部套出。这样的花刀比较利于成熟和入味,也可以缩短烹调时间,减少营养素的流失。
这样的造型比较适用于家宴和酒楼的菜式。造型完毕之后锅中烧多量油,在油面温度烤手时(约7-8成油温,230度左右)把大虾慢慢滑入油中,时间不要停留过长,马上捞出沥干油,以免虾肉变老,营养流失。锅中留有底油,煸炒花椒和姜丝后捞出弃用,然后放入萝卜丝简单煸炒后放入高汤,开锅后放大虾两分钟,放适量盐即可,基本不用放味精和鸡精,菜肴本身的鲜美滋味足以满足味觉的苛刻要求了。做好的菜肴稍微放置一会有利于滋味的渗透,口感会更好。
