上汤就是高汤之意，上汤菜通常要用到皮蛋（或叫变蛋）和肉丝，再高级些用虾干（也叫开洋），或干贝。上汤菜制作简单、快速味道又好，还上档次，是一道不错的宴客菜。
眼下正是吃豆苗的时节，再过过豆苗长大了，长高了就结豆豆了。
材料：豆苗400克、肉丝60克、皮蛋1个、小葱1根、姜10克、高汤适量
制作：
1.将豆苗清洗干净，切去头子。
2.肉切丝拌上胡椒粉、糖、盐、淀粉和姜末；皮蛋切小方块，小葱切花；水淀粉备好。
3.油温热下肉丝滑炒。
4.变色后拔到边上，下皮蛋和小葱。5.翻炒几铲子，倒入大半碗高汤，或水。
6.汤烧开，下豆苗，烫变绿即捞出，留汤底。
7.底汤勾入淀粉芡。
8.煮开后撒些枸杞。
9.将汤倒入盛有豆苗的汤碗，这道菜就完成了。
细微小语：
1.豆苗烫变绿即捞出。
2.汤不要太多，因这不是汤，是带芡汤的菜。
