南瓜的营养价值
南瓜不仅可以做菜也可以代饭。按照热量每3-5份的南瓜可代替1份粮食，1.5-2份的南瓜可以代替一碗米饭。南瓜属于高钾低钠型蔬菜，且富含β胡萝卜素，其含量居瓜类之首。南瓜含有多种辅助降糖的成分，诸如：南瓜多糖、矿物质Zn、Mn、Cr，环丙甘氨酸丙酸及果胶等。
因此营养学上认为南瓜具有辅助降血糖、调血脂、降血压、抗过敏、通便整肠、利小便等功效。
中医认为，南瓜具有补中益气、润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、利小便的功效，治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等症。在«本草纲目»中，李时珍更是将南瓜与上品药材灵芝放在一起，说它有“补中、补肝气、益精气、益肺气、益心气”的作用。凡久病气虚、脾胃虚弱、症见气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少患者均宜用。
翡翠百合扒金瓜
特邀请北京晋阳饭庄总店（虎坊桥店）提供菜肴制作过程。
主料：南瓜300g、鲜百合30g、嫩豌豆30g
辅料：盐2g、味精少许、糖少许，水淀粉适量
1预处理：一部分南瓜（约200g）去皮切一字条。一部分南瓜（约100g）去皮切块。
2 南瓜放入蒸锅。南瓜条蒸大约15分钟左右，至软硬适中，断生不烂。南瓜块蒸大约20分钟，软烂，放入料理机加少许水，打蓉。
3 锅底加素汤，加嫩豌豆、鲜百合，加盐、味精、糖，加南瓜蓉，勾米汤芡。
4将米汤芡淋在蒸好的南瓜条上即可。
注：所谓米汤芡，即是水淀粉勾芡后形成的似流非流、不薄不厚的芡汁。
营养解析：
百合、豌豆不仅可起到点缀俏色的作用，另外也是适宜秋冬季节的蔬菜。豌豆可补中益气、利湿，百合可养阴清热。与南瓜搭配不仅可以提供有利于去燥的维生素A、果胶等营养素，也有利于秋冬季节的养阴健体，且适合秋冬季节代谢综合征的保养。
