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中秋团聚,别忘了它【蛋黄莲蓉广式月饼】[12P]
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[美食做法]
中秋团聚,别忘了它【蛋黄莲蓉广式月饼】[12P]
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huozm32831
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发表于: 2016-09-09
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-09-19) —
说到广式月饼,估计人民群众最为喜闻乐见的就是经典的蛋黄莲蓉月饼了,不管其他的网红月饼怎么花样翻新抓人眼球,总归只是昙花一现,很少有能够稳坐交椅独领风骚数十年的,看来和这种老牌掰手腕,后辈们的资历还是不止一点的浅啊哈哈~~顺便啰嗦点技术方面的,蛋黄如果现取的话最好晾干一点,而且,一定要生蛋黄包进去才会容易流油哦!
原料:饼皮——面粉250g,转化糖浆190g,花生油70g,枧水3g;馅料——莲蓉,咸蛋黄;
步骤:
1、找一个干净的大碗,加入190g转化糖浆;2、3g枧水加入70g花生油,使劲搅拌到完全融合;
3、筛入250g低筋面粉,揉成面团之后静置1小时;4、按照皮和馅料3比7的比例,称出来合适重量的咸蛋黄和莲蓉,把咸蛋黄包裹在莲蓉里面;
5、慢慢的把皮裹住整个莲蓉馅;6、皮包裹要均匀,这是包好之后的样子;
7、放到模具里面,压出花型;8、烤箱预热好,上下火中间层175度先烘烤10分钟定型;
9、一个蛋黄加1大勺清水,混合均匀之后涂在月饼表面;10、继续上下火中间层,15分钟即可!
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优秀文章,支持!n神马都是浮云
2016-09-19
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沙发
发表于: 2016-09-09
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还是自己做得好啊有精致有健康真材实料真的是很不错的
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颇有见地
2016-09-19
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