材料：鲈鱼1条（约500克），料酒1汤匙，盐2茶匙，姜35克，葱50克，蒸鱼豉油2汤匙
做法：
1.鲈鱼处理完，清洗干净后在鱼北上划一刀，里外抹上料酒和盐腌10分钟。
（其它鱼也是这样。只需注意，清蒸用的鱼要选鲜活的，越新鲜的鱼蒸出来越好。可以请鱼摊老板将鱼处理好，回家直接清洗。洗鱼的时侯要特别注意的是，鱼肚子里，除鱼泡以外的所有杂质都要去除干净，包括鱼腹上有黑膜，鱼腮也是。）
清蒸鱼好吃有秘诀！只需八分钟，就能做得鲜嫩味美、人见人爱
2.葱姜切丝备用。
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3.在盘底垫上一半的葱白和姜丝。
4.如图所示，把鲈鱼摆在葱美丝上，入开水锅大火蒸5分钟。
（注意，是开水锅。也就是说，先在蒸锅中将水烧开，再放鱼进去蒸）
5.取出，将鱼盘中蒸出来的汁水倒掉，放上剩上的葱白和姜丝，淋上蒸鱼豉油，继续回锅大火蒸3分钟。
(蒸出来的汁水会有些鱼腥气，倒掉后鱼肉味道更纯鲜，这一步操作过程中，动作要尽可能的快，越快越好）
6.取出放上葱绿丝，浇上烧滚的热油即可。
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TIPS：
1.蒸鱼吃的就是个鲜味，无需使用太多的调味料，以免盖住鲜味。
2.步骤5时动作尽可能的快，不要让鱼在外面晾太久。
3.小葱的葱绿部分切成丝，放进凉水里略泡后就会出现自然的小卷。
4.另外，蒸鱼是用开水锅，就是先将蒸锅锅底的水烧开，再把处理好的鱼放进去蒸，一般一斤左右的鱼蒸7.8分钟即可。
