照烧鸡腿饭
材料:鸡腿6根
调料:花椒盐、五香粉、生抽、老抽、蠔油、糖、料酒或米酒、葱姜蒜
配料:西红柿、芦笋和甜椒
制作:
一、准备
1.准备好鸡腿.。
2.将鸡腿去骨,并用叉子在鸡皮上叉一些小洞,这是为了防止鸡皮在煎时回缩。
注:用剪子剪剪很容易去骨的。
3.鸡腿肉泡水约15分钟,为了泡出血水去除异味。
4.将泡好的鸡腿肉清洗干净,控干水,撒点花椒盐和五香粉,抓两下,腌30分钟-2小时。
二、煮鸡腿骨汤和调照烧酱汁
1.腌鸡腿肉的时间,我们将剔下来的鸡腿骨煮汤,首先焯水。
2.然后清洗干净鸡腿骨,换上新水,用一块姜和一根葱同煮。
3.大火煮开,小火约30分钟就可以得到淡淡的鸡腿骨汤了。
4.煮汤的时间我们调照烧酱汁。
如果是像话题中的这样的鸡腿就是6根,如果是大鸡腿4根。
酱汁:生抽15克、老抽3g、蠔油10克、糖3克(或用糖浆1茶匙上色更明亮,就是通常说的炒糖色。)、大半碗鸡腿骨汤和料酒1茶匙或米酒1汤匙。
5.另起一汤锅,加点油,油热下西红柿和葱。
6.翻炒两下,加盐调味,倒入过程“3” 鸡腿骨汤,煮上几分钟鸡腿骨西红柿汤就好了。
三、用照烧酱汁煎烧鸡腿肉
1.锅里倒少量的油,用姜擦一下锅底,为了防粘,还可去腥提味。
2.油热下腌制好的鸡腿肉,鸡皮先朝下,用中小火煎至鸡皮表面金黄。
3.然后翻面,同样煎至表面金黄,盛出备用。
4.还是用原锅,下葱姜蒜爆香,然后倒入酱汁(过程二中第4过程调的酱汁),酱汁入锅即沸腾,因是热锅。
5.将煎好的鸡腿肉下锅。
6.翻几下,沾上酱汁。
7.盖锅数分钟,收汁。
8.最后汤汁收至浓稠,但要略留汁水即可。
四、炒蔬菜
1.另起一油锅,炒芦笋和黄色甜椒。
2.大火炒变色,加盐调味即可盛出。
细微小语:
1.酱汁里用的是鸡骨汤,不是水,这是提鲜味美的关键。
2.用姜擦一下锅底,可以防粘,还可去腥提味。
3.最后汤汁收至浓稠,但要略留汁水,不要太干,沾带汁的肉更加有味。
4.蔬菜的选择是随意的。