作为营养餐，薯类是必不可少的，因为薯类是营养价值是非常高的食物，用它们替代部分主食对健康是非常有益的。我们国家20年以来，鱼吃得多了，肉吃得多了，蛋、奶水果摄入量都在不断攀升，只有薯类是大幅度下降的，这实际上对我们来讲是一个重大的营养损失，并不是我们生活质量提高的象征，相反是我们膳食营养下降的一个重要指标。
薯类既是高矿物质的食品又是高维生素的食品，含有除维生素B12之外的所有B族维生素。谷类食物中是不含维生素C的，而薯类食物中富含维生素C，是可以跟蔬菜媲美的，而且薯类中的中维生素C受热后分解率很低，如果是蒸红薯的话，维C的损失微乎其微，因为薯类中的淀粉对维C有保护作用。红壤的红薯中还含有丰富的β-胡萝卜素，如果需要可以在体内转化成维生素A。
山药和芋头这两种我国特色的薯类食物钾的含量非常高，分别是213mg/100g和318mg/100g，远远高于香蕉之类的水果。
薯类中还含有粘蛋白和果胶，具有改善免疫功能和预防癌症的作用，是值得我们重视和利用的非常有益的成分，对我们预防疾病，改善营养的平衡非常有帮助。
红薯、紫薯、芋头、山药要制成熟食是要去皮的，特别是芋头与山药的皮处理起来比较麻烦，一个个小芋头，拿在手中滑溜溜的，去皮可真是一个大工程。孩子们喜欢的果酱芋头泥入口甘甜软糯，岂不知那芋头皮都得一小刀一小刀地刮掉，顺带刮掉一点手上的皮也是司空见惯的。
山药去皮，很多人都清楚，一不小心那山药粘蛋白弄到皮肤上，钻心的瘙痒是一种怎样难耐的痛苦！
薯辈营养丰富，薯泥都愿光顾，薯皮生的太酷，刮皮难得有误！即便如此，无皮薯辈每天都会在餐盒里与您相见！
