银耳属于菌菇类蔬菜,也是药食两用的上品食材,自古以来都被当作养生佳品。由于银耳富含银耳多糖,经过浸泡煨煮,汤汁粘稠,入口爽滑,老幼皆宜。
银耳多糖是一种植物胶质,经常看见有人把这种植物胶质说成胶原蛋白,事实上胶原蛋白只存在于动物体内,植物中是不含有胶原蛋白的。
银耳为什么可以熬煮的非常粘稠?是因为“多糖的大量羟基赋予其亲水性:可吸水膨胀,甚至溶解成胶体溶液,有增稠作用。多糖分子占据的空间比较大,它们彼此摩擦和碰撞,使得液体的运动产生阻力,带来很高的粘度”(摘自范志红老师的食品化学课件)。
银耳多糖对提高机体免疫力、延缓餐后血糖的升高、抑制胆固醇的吸收、预防肿瘤等多种慢性病的发生都是非常有益的。
愿一碗银耳南瓜冰粥为您送去健康和凉爽!
附下周食谱:
周一:
鸡米饭+烤地瓜
红酒牛肉饼
培根烤菜花
时令绿叶菜
银耳南瓜冰粥
周二:
红米饭+蒸鲜土豆
烤蒜香排骨
龙须豆瓣
时令绿叶菜
醪糟圆子冰粥
周三:
紫米饭+蒸鲜玉米
烤鸡排
五彩笋丝
时令绿叶菜
香蕉冰粥
周四:
绿米饭+蒸紫薯
无水红烧肉
韭香合菜
时令绿叶
薏米红豆冰粥
周五:
腊肠饭+椰蓉薯条
香煎鲷鱼
黑白配
时令绿叶菜
荷叶绿豆冰粥