在餐厅我们吃的真的是牛排?还是腌肉!牛排不管是新鲜的肉还是冻肉，吃的都应该是最原汁原味的味道，和最丰富的口感。但是现在很多餐厅、超市都是把肉提前加各种调料、嫩肉粉长时间的腌制，吃起来嫩的过分，那种属于食肉的撕裂感荡然无存!
我们一般常见的牛排都是冷冻的，需要将冻牛肉取出进行熟成保存，就是放冷藏室先解冻，再室温。可以使肌肉放松、汁液封存、口感醇香。刚从冰箱里拿出来的牛排温度较低，一定先让肉里外都回至室温，这样牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
我做牛排一般不会去用水冲洗，避免淡了味道。一般家里煎牛排的话就1.5-2厘米的厚度最合适了，如果是厚牛排还是需要有一个烤箱另外烤制的过程。煎牛排的时候不必翻面太勤，大约20秒翻面一次，(一般翻两次就可以关火了)能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁，这样煎制的牛排皮脆肉嫩!
煎制牛排的火候也是至关重要的，油使用平时炒菜的植物油就可以，优先选择葵花籽油和玉米油，花生油的味道太重了些。其次就是少量的黄油，作用是增香而不能改过牛排的味道，所以量一定要小，没有的话直接植物油代替，完全没有问题。煎牛排的火一定要开得够大，青烟腾起，鲜香味四溢，这个就是著名的美拉德反应，高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香，肆意的诱惑着人的食欲。肉千万不要煎至十成熟，那样的话很费腮帮子!我大概煎制到5、6成的时候就关火了，表面还能隐隐的看到血丝，别怕，关火后可以稍等2、3分钟再取出食用，这样余温可以使得肉足够成熟，最主要的是能保存更多的鲜嫩肉汁。
最棒的牛排肉是不需要多余的调味或者料汁的，只要黑椒粉和盐，尤其是海盐，原汁原味的鲜美。但是孩子还是喜欢更丰富一些的味道，所以我给熬了黑椒汁浇进去。如果你想吃原味可以省略这一步。
说了这些不知道有没有给大家有用的帮助，可以留言相互交流。
——黑椒牛排——
食材准备：
主料：牛排260克
辅料：芦笋3根，小胡萝卜3根，洋葱半个，口蘑2个
调料：植物油10毫升，黄油5克，大蒜1头，生抽半勺、蚝油3克、盐2克、糖2克、黑胡椒粉少许
具体操作：
1、牛排两面分别都上撒黑椒粉和盐蒜泥，按摩片刻
2、然后把牛排放碗里腌制(大概10分钟左右即可)
3、芦笋，小胡萝卜，洋葱，口蘑分别清洗干净处理好备用
4、生抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉倒一个碗里兑成黑椒汁
5、平底锅倒入植物油，烧热后，下入蒜片和洋葱煸香
6、然后放入其他的蔬菜
7、蔬菜煎制成熟后浇一勺黑椒汁撒少许盐即可
8、另起锅融化黄油，放入牛排大火煎制
9、第二次翻面(此时还能隐隐的看到肉表面的血水)后把兑好的黑椒汁倒进去，开大火收汁
10、汤汁变浓稠立即关火，然后取出摆盘食用
厨恋恋，资深自媒体，烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。人生态度：生活不是活着，吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康，希望有更多的机会跟大家相互学习交流。
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