近期热播的都市剧《欢乐颂》成了美食控的新宠，这部都市剧几乎每一集都离不开吃吃喝喝，因而被网友称作“舌尖上的22楼”、“上海美食指南”。具有钻研精神的吃货们，从第一集开始分析剧中主角们的赏味之旅，考据者实地调查，证据充分，令人信服。
在上海，类似的美食调查评测小组并不少。他们定期策划有趣的选题，或一家家实地调查、试吃，或买来一大堆食材进行评测，或找来一群志愿者进行吃喝品评，泡面、薯片、鸡排、草莓、黑暗料理等等都有了排行榜。
美食摘抄难以取胜
公众号走评测路线
近期，《欢乐颂》中的餐厅、美食刷爆朋友圈：老盛昌汤包馆、光启城拉亚汉堡、阳澄湖大闸蟹、GODIVA巧克力、卡卡奥咖啡、泰国面馆、俏江南川菜、圆苑本帮菜……主角们吃遍上海滩，剧情几乎靠美食推动，这哪是都市职场剧，分明是一部良心美食剧！更良心的是那些美食公众号的小编，不仅根据剧情挨个盘点剧中主角们吃什么、在哪吃，更是实地调查剧中餐厅，深扒考证依据，甚至还讲述主厨故事，食物照片之精美，令人馋涎欲滴。
若没有这股钻研精神，恐怕也不会有如此全面、翔实的美食文章。只是，如今的魔都美食公众号众多，随着网络转发、整合、改编的增多，最原始的文章出自谁之手已难以考证。但有一点可以确认的是，一篇微信美食文章想要10W+的点击率，单靠东拼西、凑复制粘贴已难以取胜，好吃的东西太多，同质化的选择太多，而更深入、更专业地调查、评测、品评，契合了当下年轻人的需求。
具有钻研精神的美食公众号的小编们，如今纷纷走出办公室，有计划有思路地走街串巷探访美食。有的单打独斗，对一家家口碑新店“拔草”写点评；有的三两个人共同行动，一天里把一个商圈的美食尝个遍；还有的按食物主题分头行动，旨在同类比较。
对于食物的点评，往往带有太多的主观性，容易受其他因素影响。比如现场环境、餐饮价格、服务水准、个人口味，甚至连使用餐具、天气冷暖、精神状态都影响着美食评价。想要更加公正地进行美食口味的专业测评，则需要把一堆同类食品放在同一个环境与状态下进行盲测。而今，沪上民间的吃货评测小组已有不少，活跃度很高，总能不定期带来有趣又严谨的测评。
同类食物横向比较
试吃者撑了又懵了
一个名叫“魔都食鉴局”的美食评测公众号正在走红。谁是魔都最好吃的菜场烤鸭？沪上鸡排哪家大？便利店豆浆哪家强？哪里卖的草莓最好吃？外卖鸡哪种最好吃？一系列横向测评，让人看了颇有食欲。
近日，记者来到“魔都食鉴局”办事处，了解到该美食评测小组负责评测的编辑团队共5个人，供职于一家广告公司。该微信公众号才开了几个月，“吃货逗逼风”已深入人心。记得今年3月，“食鉴局”的吃货们，竟带着钢种镬子（铝锅）、大号汤面碗、油墩子勺子、养鱼玻璃缸去某咖啡店买咖啡，体验一下用锅碗瓢盆喝咖啡是什么滋味。
在做食物横向测评时，则要严谨得多。主编Sherry告诉记者，他们通常会花一个星期做策划，商定测评的食品种类，搜集该食品的口碑品牌、餐馆、店铺等，随后分头购买并带到“局里”，装在差不多的器皿里，请志愿者进行盲测打分。
“就像菜场烤鸭那期，几乎每一种鸭都是以美味称霸一方菜场，却没有人把这些烤鸭放到同一张桌子上试吃，于是我们决定来一场烤鸭争霸赛。”Sherry表示，经过和同僚们多次讨论，制定了外观、鸭皮酥脆度、鸭肉鲜嫩度、鸭骚味程度、鸭肉和酱料调味度的考评标准。
由于麦当劳出了一款“那么大鸡排”，“食鉴局”同僚表示不服，又找来10款人气鸡排进行PK。“不仅仅要比面积，还要比重量、比厚度，测包浆厚度，比油腻度，还要评口味和价格。”Sherry告诉记者，最后评测结果显示，“那么大鸡排”在大小方面只能算“小弟弟”。
还有一次做草莓的评测，测评组更是翻阅了草莓栽培技术书籍，从多个渠道买来21种草莓，单价从十几元到100多元一斤，还叫上了30个志愿者进行品尝打分。“我们给志愿者准备了重置味觉的苏打水，可面对那么多草莓，还是有人吃懵了，有的还说‘头一次吃草莓吃到撑’。”
薯片泡面小龙虾
热门食品排行最多
11款鸡排、21种草莓算什么，更厉害的食品测评小组，光是标题就能惊到读者：比如“吃了500包薯片我实在不想相信第一名是它”，“为了A4腰我们吃了10斤低脂麦片”，“听说你要减肥，我们先帮你试了61款能量棒”，“300款红酒，喝懂澳大利亚”……内页还没打开，就由衷感叹：美食测评小组真能吃啊！
美食测评员们的勇气和毅力更让人佩服。有6种“网红圣水”据说难喝到可以“打包送前任”，它们是东方树叶、格瓦斯、尖叫、崂山白花蛇水、黑松沙土、猴姑。然而，仍有很多“勇士”甘愿盲测这6种饮料，还写下中肯的点评。有一位小编，两周里品尝了各种“网红青团”，标题里留下一句“吃得小编脸都绿了”。明知泡面不健康，仍有达人号称已吃过1365种袋装泡面，并写下“2016全球最佳泡面TOP10”，简直是用生命在写美食评测。
记者在微信公众号中搜索到，上海美食攻略、魔都吃货小分队、企鹅吃喝指南、觅食迹、食货等公众号都在紧锣密鼓地推出美食评测栏目。各公众号关注的食品多为热门美食，其中薯片、方便面、小龙虾的横向测评最为热门，公众号之间撞选题是常有的事。也许是为了更加亲民，也为了增加横向评测的品种，测评组往往选择平价小吃，如快餐店薯条、电影院爆米花、超市瓜子、白斩鸡、全家便当、街头奶茶、速溶咖啡等，甚至还有咸蛋、腐乳、拌饭酱，感觉要把超市搬回家了。
测评过程往往是很长的，如果是多达100种的评测，往往要经过初评、复评、终评，光是评分表就要统计半天，远比推荐一家餐厅费劲得多。但评测员们不畏艰辛，一心要追求科学的评测结果，向网友推荐“什么最好吃”、“什么值得吃”，真是用心良苦。
专业的背后是团队
人力财力不可或缺
在采访中，记者注意到一个特别的现象，那就是这些美食评测小组，其背后的运营者多为文化传媒公司、网络科技公司、广告公司等。也就是说，这些美食小组多为一个公司中的一个项目组，纯粹个人的美食测评组还不多见。
“做美食测评相当耗时耗力，没有团队是不行的。”Sherry表示，一个新的点子出现后，策划至少一周，评测和总结又要一周，单枪匹马是做不到的。以鸡排评测为例，5个人跑遍上海各个角落在半天里买齐了11家店的鸡排，有的带到局里还是热的。如果只有一二个人，这种事儿是办不到的，食物出炉时间相差太多，新鲜度和口感会不一样，也就难以进行公平评测了。
由于动辄十几种乃至几十种食品的横向评测，购买起来就不是几十元、上百元小事一桩了。记者了解到，一次草莓评测用掉2000多元，吃30家店、品尝600多串怎么都得破费2000元吧，买全66种麦片做评测大约需要2500元，尝遍68碗拉面需要3000多元……没有公司的经济后盾，普通人哪开销得起，大概也只就能测评辣条和榨菜了。
更重要的是，有团队思维，测评才能考虑得更周全、更科学。同样以鸡排为例，如何精确计算鸡排的面积？正当众人一筹莫展时，善于制图的美编想出了利用AUTOCAD测量不规整面积的方法。为了减小不同鸡块的个体差异问题，统计时买2块鸡排取其平均值。又如计算咸蛋黄的出油量，有测评者使用针管把油脂吸出来，可以精确到0.1ml。
测评小组做着科学、公正的测评，其结果却带红了商家和品牌。许多读者看过测评结论后，迫不及待地要求公众号放出美食购买链接，还有商家主动私信，表示愿意免费提供同类食品供评测。Sherry也认为，花大力气做这些测评不仅是兴趣所在，也可以锻炼团队、培育公众号，为将来制造赢利点。
