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[饮食常识]预防阿尔茨海默症科学食谱儿 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-06-19
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-06-27) —

  阿尔茨海默症(AD)即我们常说的“老年性痴呆”,是一种常见的老年病,通过饮食的调节能够起到一定的预防作用。有关专家指出:降低AD风险需要遵从以下7条饮食原则:
  1. 减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入。
  2. 蔬菜、豆类(黄豆、豌豆、扁豆)、水果和全麦应该作为主要食物。
  3. 每天食用一盎司坚果或种仁(一小把)可提供充足的维生素E。
  4. 每天的食谱应包括一种提供维生素B12的可靠食物,提供至少2.4μg/日(成人)维生素B12的替代食品。
  5.选择不含铁元素和铜元素的复合维生素,只有在医生指导时再补充铁元素。
  6.避免使用含铝的炊具、抗酸药、发酵粉或其他产品。
  7. 每周有氧运动3次,每次运动量相当于40分钟快步行走。
  那么如何制作阿尔茨海默症预防的饮食呢?小编为大家整理了一些食谱,还在等什么,多多为我们的长辈们做一些“健康大餐”吧!(本食谱节选自The Alzheimer's Prevention Cookbook一书)
  
  蜜桃冰沙1
  这个食谱的关键是要使用应季的桃子。最好向店家了解什么时候桃子成熟得刚刚好。
  桃子中含有大量有益身体的营养物质,包括烟酸、维生素B1、钾、钙等。桃子的β-胡萝卜素含量也很高,β-胡萝卜素能够促进心脏和眼睛的健康。桃子颜色越深,果肉中维生素A含量越高。桃子还有益于维持人体泌尿系统和消化功能的健康。一些证据表明,亚麻籽油可以帮助减少罹患心脏病、卒中和癌症的风险,甚至能够降低患糖尿病的风险。
  
  以下配方能够在制作3杯蜜桃冰沙:
  ·1 / 2杯苹果汁
  ·1个成熟的桃子,去皮,料理机打碎(约3 / 4杯)
  ·3 / 4成熟的香蕉,去皮,切碎
  ·1汤匙香草酸奶
  ·6个冰块
  ·2茶匙蜂蜜
  ·2茶匙亚麻籽油
  将上述苹果汁,桃子,香蕉,酸奶和冰搅拌机中搅拌均匀,加入蜂蜜;
  将上述制作好的果泥和亚麻油混合;
  倒入杯中,即可享用。
  鸡蛋炒饭2
  炒饭的新吃法:炒饭是早餐中很好碳水化合物能量来源。糙米,加上很多新鲜的蔬菜和一些少量的脂肪,这样组合能够做出一份健康的炒饭,这种炒饭富含维生素B6。也可以加上干腊肠。
  
  以下配方可以做4人份炒饭:
  ·2汤匙切碎的腊肠(可选)
  ·1 / 4杯植物油
  ·1汤匙切碎的大蒜
  ·1汤匙切碎的新鲜去皮生姜
  ·1个绿洋葱,白色和绿色部分都要,切碎
  ·2汤匙切碎的红洋葱
  ·1或2颗小白菜,切成薄片
  ·1 / 4杯切碎的红卷心菜
  ·5个甜豆,按对角线切成薄条
  ·2杯煮熟的放凉的米饭
  ·4汤匙酱油
  ·4汤匙料酒
  鸡蛋和装饰物:
  2个大鸡蛋,打匀
  1茶匙芝麻
  2汤匙烤腰果,切碎
  1个绿洋葱,白色和绿色部分,切成薄片
  2汤匙切碎的新鲜香菜
  开始炒饭:
  将炒锅加热,热至高温。在锅中加入油。加入大蒜、生姜、绿洋葱碎、红洋葱碎、白菜、卷心菜、豌豆、翻炒1分钟,或直到蔬菜变软,这时你可 以闻到姜的气味散出。
  加入米饭,继续翻炒,直到米饭和配菜都充分混合,这个过程可能需要2-4分钟。然后加入酱油和料酒,翻炒,关火。
  煎鸡蛋,在低温下用不粘锅中中火煎。在不粘锅中倒入少量油,然后倒入打好的鸡蛋。煮鸡蛋,轻轻翻炒,炒的不要太干。
  在之前炒好的饭上铺上炒鸡蛋,撒上芝麻,烤腰果,以及切好的绿洋葱,就可以享用啦。
  金枪鱼菠菜酸奶青酱配黑麦面包3
  这个菜单可不是你所吃过的普通金枪鱼三文治,它更像北美金枪鱼面包,它对大脑健康非常有益。不加沙拉酱,将菠菜奶酪青酱和金枪鱼混合在一起,这可使饱和脂肪酸的含量降到最低。
  金枪鱼是一种Omega-3脂肪酸,开心果能够提供维生素E,而葡萄干是一种很好的多酚类的抗氧化剂来源。在这个菜单中用到的不是熟的金枪鱼,因此一定要去靠谱的海鲜市场购买比较新鲜质量好的金枪鱼生鱼片。
  
  这个菜单能够做2个三明治:
  ·8盎司的生鱼片金枪鱼,切成小丁
  ·2大汤匙菠菜奶酪青酱
  ·金色葡萄干2汤匙
  ·1 / 4杯去壳新鲜的烤开心果,切碎
  ·1 / 2青柠汁
  ·4片烤好的黑麦面包
  ·1 / 2杯苜蓿芽
  ·1茶匙特级初榨橄榄油
  菠菜酸奶青酱配方
  能够做3杯的量
  2颗处理好的菠菜
  1杯特级初榨橄榄油
  1 / 4杯松子
  2汤匙磨碎的特级帕玛森奶酪
  大蒜1瓣,去皮
  1杯青柠汁
  一撮盐
  现磨黑胡椒粉少许
  1杯低脂或脱脂酸奶
  在一个中等大小的碗中,将金枪鱼、菠菜酸奶青酱、葡萄干、开心果和青柠汁,拌匀。
  将金枪鱼混合物均匀抹在两片面包片上。将苜蓿芽放入小碗,撒些橄榄油,并搅拌均匀,放在面包片中,面包片切成两半即得。
  另外,菠菜酸奶青酱制作过程是:把菠菜,橄榄油,松子,奶酪,大蒜,青柠汁,盐,和胡椒放在搅拌器里搅拌均匀。倒入碗中,加入酸奶,搅拌。
  稍微冷却后放入密闭容器中,可在冰箱放置3至4天。
  金番茄甜椒烤鲈鱼4
  
  4人份菜谱:
  ·3大汤匙橄榄油
  ·1汤匙切碎的大蒜
  ·1个小洋葱,切碎
  ·1个球茎茴香,切成大丁
  ·2个黄甜椒去籽,切成大块
  ·3个金番茄,切成大块
  ·几根藏红花
  ·2汤匙茴香酒
  ·1杯白葡萄酒
  ·2杯健脑汤
  ·盐和新鲜黑胡椒
  鱼的制作过程:
  2大汤匙橄榄油
  4(6盎司)鲈鱼鱼片
  盐和胡椒粉
  1 / 2汤匙切碎的新鲜欧芹叶,装饰用
  烤箱预热至350°F,在一个大的平底锅里用中火加热橄榄油。加入大蒜,葱,茴香,和青椒继续烤,偶尔搅拌,直到蔬菜变软,这个过程大约10分钟
  加入番茄和藏红花,继续煮,直到番茄软化,这个过程大约2分钟。然后倒入茴香酒,继续烤,搅拌,烤制汤汁几乎没有。加入白葡萄酒,用文火
  慢慢烤,烤至汤汁减少一半左右,这个过程约5分钟?。倒入高汤,用盐和胡椒调味,烤15分钟,把味道混合起来。
  下面来烤鱼,在一个大平底锅中高火加热橄榄油。将切好的鱼片与盐和胡椒混合。加入鱼片到锅上,烤至外皮金黄香脆,约3分钟。把烤好的鱼放进
  蔬菜的平锅中,一起烤约5分钟。撒上香菜。
  健脑汤5
  
  以下用料能够制作2L的汤:
  ·8L的水
  ·3个胡萝卜,切碎
  ·2个白洋葱,切碎
  ·2个芹菜茎,切碎
  ·2个球茎茴香,切碎
  ·1个防风,切碎
  ·12瓣大蒜,切碎
  ·1 / 4杯新鲜生姜,去皮,切碎
  ·1 / 2把新鲜欧芹的茎
  ·1把葱,绿色和白色的部分都要
  ·1把鲜柠檬草,切成一半
  ·1大汤匙盐
  ·1茶匙黑胡椒
  ·2个丁香
  ·1茶匙干牛至
  ·1茶匙干迷迭香
  ·1小份月桂叶
  把上面这些材料加入汤锅,高火煮沸。小火慢火煮2个小时,然后过滤。可以冷藏保存5天,冷冻可以保存1个月。
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smlz 金币 +9 验证通过,感谢支持 2016-06-27
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