薄薄的两片茄子，中间夹入鲜美的肉馅，经过高温油炸后，外酥里嫩，这个时候不能急要强忍住口水，浇上提前准备好的糖醋汁，或者撒上椒盐辣椒，瞬间提味一百倍啊！这时趁热咬上一口，香酥鲜美，茄香四溢，真是幸福感爆棚啊~
很多人小的时候不喜欢吃茄子，父母总会像魔术师一样变着花样做茄盒给我们吃，离开家这么久，还真有些想念茄盒酸甜的味道，不如自己动起手，熟悉的味道说不定也会把熟悉的幸福感带到你身边喔~
那么就赶紧动起手跟着下面的食谱学起来
其实幸福离你很近喔~
-烙韭菜猪肉茄盒-
用料
主料：猪肉200g、韭菜200g、茄子3个、面粉150g
辅料：家乐鸡粉调味料3g、酱油10g、食用油20g、精盐6g
做法
1.食材：韭菜、绞肉、面粉、茄子、家乐鸡粉
2.把面粉放入盆里，放入2克精盐，倒入清水调成面糊
3.猪肉放入大碗里，放入家乐鸡粉调味料
4.在放入精盐、酱油
5.调匀腌制十五分钟（时间长更好）
6.韭菜切碎
7.放入腌制好的肉里
8.搅拌均匀成馅
9.茄子切成茄夹
10.把馅夹在茄夹里
11.电饼铛上下刷上一层油
12.把茄夹放入面糊里，均匀的裹上一层面糊
13.放入电饼铛上
14.盖上电饼铛的上盖，按肉馅饼档烙
15.烙好的茄盒
-鱼香茄盒-
用料
主料：茄子1根、猪肉馅100g
辅料：面粉25g
调料：食盐2茶匙、酱油2汤匙、葱1根、姜1小块、蒜几瓣、料酒2.5汤匙、香醋2汤匙、香油几滴、淀粉30g、水淀粉2汤匙、鸡蛋1个、啤酒适量、白糖3汤匙、剁椒1汤匙、植物油适量
做法
1.茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断
2.加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)
3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可
6.将肉馅夹在茄盒中
7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
8.再拖上酥炸糊
9.入5、6成热的油锅中炸制
10.炸至两面定型，捞出
11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆
12.捞出沥干油脂
二、再做鱼香汁
1.起炒锅，下入少许植物油，热锅凉油小火爆香姜蒜末
2.下入剁椒，继续小火煸炒至出红油
3.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠(自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水;喜欢浓稠的，多收一会儿)
4.点入几滴香油
5.最后撒上葱花，关火
6.茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可
-椒盐煎茄盒-
用料
主料：茄子1根
辅料：猪肉馅100g、面粉50g、生粉20g
调料：食盐适量、花椒适量
做法
1.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒至带黄，花椒煸出麻香味
2.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
3.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子
煎茄盒的做法
1.肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀
2.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
3.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
4.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
5.粘上面糊，煎锅中放入少许油，用中火慢慢炸至外表金黄即可
-客家酿茄盒-
用料
主料：五花肉350g、茄子250g
辅料：食油4汤匙、食盐1茶匙、蒜2瓣、生抽1.5茶匙、小葱3棵、白砂糖1/2茶匙、水淀粉1汤匙
做法
1.把五花肉剁碎，加入剁碎的香葱和大蒜，并加入盐搅匀
2.把茄子斜刀切厚块，然后用刀在中间切一条缝，不切断
3.把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的开口里
4.平底锅放少许油，把有肉的一面朝下小火煎
5.肉馅煎黄就可以了
6.加入大半碗水烧开后转小火焖
7.把茄子焖软时，肉也差不多熟了，这时加入一些生抽、白砂糖和盐
8.最后用水淀粉勾薄芡即可装盘食用
-酸甜茄盒-
用料
主料：猪肉馅200g、茄子2个、面粉200g
辅料：鸡蛋1个
调料：食盐3g、生抽5毫升、花雕酒5毫升、十三香1/2茶匙、水20毫升、剁椒20g、白糖20g、白醋10毫升
做法
1.将调制猪肉馅的材料混合均匀
2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹
3.将肉馅填入茄子中
4.面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊
5.用面糊均匀地包裹茄盒
6.然后放入锅中油炸
7.炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上
8.锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚
9.后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅
-百香果烩茄盒-
用料
主料：茄子1个、鸡胸肉300g
辅料：酱油半茶匙、盐1/3茶匙、蛋清1个、白芝麻20g
做法
1.鸡胸脯肉剁碎，加盐、酱油、油，用筷子顺一个方向搅拌鸡肉，搅至鸡肉起胶，加入炒香的白芝麻和蛋清，拌至蛋清被鸡肉末吸收
2.茄子切片，第一刀不要切到底，第二刀切断，如此将茄子切完
3.取一茄子打开，里面两面抹上薄薄一层生粉，为了与肉末紧紧粘住
4.茄盒夹上肉，轻轻按压茄子，使肉粘住茄子，不要太用力，否则肉就挤出来，边上挤出的肉末用筷子刮去。如此将茄盒做完。
5.做好的茄盒两面沾上蛋液，然后再裹上生粉或面包糠，然后下锅中火煎至两面金黄色，加一点水，盖盖，将肉焖熟，再煎干水即可。也可以将其炸熟
6.取100克百香果酱(自制的，做法参考我的菜谱)加200克水，煮至稠度适合即可浇在茄盒上。
