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[美食做法]你可能不知道,从茄盒里能吃出幸福的味道[14P] [复制链接]

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在线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-06-07
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-06-13) —
          
薄薄的两片茄子,中间夹入鲜美的肉馅,经过高温油炸后,外酥里嫩,这个时候不能急要强忍住口水,浇上提前准备好的糖醋汁,或者撒上椒盐辣椒,瞬间提味一百倍啊!这时趁热咬上一口,香酥鲜美,茄香四溢,真是幸福感爆棚啊~
  很多人小的时候不喜欢吃茄子,父母总会像魔术师一样变着花样做茄盒给我们吃,离开家这么久,还真有些想念茄盒酸甜的味道,不如自己动起手,熟悉的味道说不定也会把熟悉的幸福感带到你身边喔~
  

  那么就赶紧动起手跟着下面的食谱学起来
  其实幸福离你很近喔~
  -烙韭菜猪肉茄盒-
  

  用料
  主料:猪肉200g、韭菜200g、茄子3个、面粉150g
  辅料:家乐鸡粉调味料3g、酱油10g、食用油20g、精盐6g
  做法
  1.食材:韭菜、绞肉、面粉、茄子、家乐鸡粉
  2.把面粉放入盆里,放入2克精盐,倒入清水调成面糊
  3.猪肉放入大碗里,放入家乐鸡粉调味料
  4.在放入精盐、酱油
  5.调匀腌制十五分钟(时间长更好)
  6.韭菜切碎
  7.放入腌制好的肉里
  8.搅拌均匀成馅
  9.茄子切成茄夹
  10.把馅夹在茄夹里
  11.电饼铛上下刷上一层油
  12.把茄夹放入面糊里,均匀的裹上一层面糊
  13.放入电饼铛上
  14.盖上电饼铛的上盖,按肉馅饼档烙
  15.烙好的茄盒
  -鱼香茄盒-
  

  用料
  主料:茄子1根、猪肉馅100g
  辅料:面粉25g
  调料:食盐2茶匙、酱油2汤匙、葱1根、姜1小块、蒜几瓣、料酒2.5汤匙、香醋2汤匙、香油几滴、淀粉30g、水淀粉2汤匙、鸡蛋1个、啤酒适量、白糖3汤匙、剁椒1汤匙、植物油适量
  做法
  1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断
  2.加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)
  3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
  4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅
  5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可
  6.将肉馅夹在茄盒中
  7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
  8.再拖上酥炸糊
  9.入5、6成热的油锅中炸制
  10.炸至两面定型,捞出
  11.锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆
  12.捞出沥干油脂
  二、再做鱼香汁
  1.起炒锅,下入少许植物油,热锅凉油小火爆香姜蒜末
  2.下入剁椒,继续小火煸炒至出红油
  3.加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)
  4.点入几滴香油
  5.最后撒上葱花,关火
  6.茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可
  -椒盐煎茄盒-
  

  用料
  主料:茄子1根
  辅料:猪肉馅100g、面粉50g、生粉20g
  调料:食盐适量、花椒适量
  做法
  1.准备好盐与花椒,如果喜欢麻味重,花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒,盐要炒至带黄,花椒煸出麻香味
  2.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
  3.将花椒粉与盐末拌匀,装入密封空调味瓶子
  煎茄盒的做法
  1.肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀
  2.将面粉、生粉倒在一个大碗中,加水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可,再加入一勺醋
  3.茄子洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的茄夹
  4.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
  5.粘上面糊,煎锅中放入少许油,用中火慢慢炸至外表金黄即可
  -客家酿茄盒-
  

  用料
  主料:五花肉350g、茄子250g
  辅料:食油4汤匙、食盐1茶匙、蒜2瓣、生抽1.5茶匙、小葱3棵、白砂糖1/2茶匙、水淀粉1汤匙
  做法
  1.把五花肉剁碎,加入剁碎的香葱和大蒜,并加入盐搅匀
  2.把茄子斜刀切厚块,然后用刀在中间切一条缝,不切断
  3.把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的开口里
  4.平底锅放少许油,把有肉的一面朝下小火煎
  5.肉馅煎黄就可以了
  6.加入大半碗水烧开后转小火焖
  7.把茄子焖软时,肉也差不多熟了,这时加入一些生抽、白砂糖和盐
  8.最后用水淀粉勾薄芡即可装盘食用
  -酸甜茄盒-
  

  用料
  主料:猪肉馅200g、茄子2个、面粉200g
  辅料:鸡蛋1个
  调料:食盐3g、生抽5毫升、花雕酒5毫升、十三香1/2茶匙、水20毫升、剁椒20g、白糖20g、白醋10毫升
  做法
  1.将调制猪肉馅的材料混合均匀
  2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接,一刀切断,这样就能形成夹
  3.将肉馅填入茄子中
  4.面粉加入蛋液、盐搅拌,再根据需求加入清水,最后要形成黏稠的面糊
  5.用面糊均匀地包裹茄盒
  6.然后放入锅中油炸
  7.炸至两面金黄后捞出,放在吸油纸上
  8.锅中留少量余油,将剁椒白糖倒入,加少量清水煮滚
  9.后倒入茄盒,沿锅边淋一圈白醋,之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅
  -百香果烩茄盒-
  

  用料
  主料:茄子1个、鸡胸肉300g
  辅料:酱油半茶匙、盐1/3茶匙、蛋清1个、白芝麻20g
  做法
  1.鸡胸脯肉剁碎,加盐、酱油、油,用筷子顺一个方向搅拌鸡肉,搅至鸡肉起胶,加入炒香的白芝麻和蛋清,拌至蛋清被鸡肉末吸收
  2.茄子切片,第一刀不要切到底,第二刀切断,如此将茄子切完
  3.取一茄子打开,里面两面抹上薄薄一层生粉,为了与肉末紧紧粘住
  4.茄盒夹上肉,轻轻按压茄子,使肉粘住茄子,不要太用力,否则肉就挤出来,边上挤出的肉末用筷子刮去。如此将茄盒做完。
  5.做好的茄盒两面沾上蛋液,然后再裹上生粉或面包糠,然后下锅中火煎至两面金黄色,加一点水,盖盖,将肉焖熟,再煎干水即可。也可以将其炸熟
  6.取100克百香果酱(自制的,做法参考我的菜谱)加200克水,煮至稠度适合即可浇在茄盒上。
1条评分金币+12
smlz 金币 +12 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-06-08
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-06-07
茄子夹还是很不错的啊这东西就给煎着吃才行了
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-06-08
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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