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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-06-01)
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豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃,它是广州人喝早茶最爱点的小吃,也是普通人家餐桌上的家常早餐.只用很简单的材料就能做出别具风味的味道。材料:手工拉面250克、洋葱1/4颗、韭菜5根、绿豆芽50克、猪瘦肉100克腌料:料酒1小匙、白胡椒粉少许、盐1/4小匙、玉米淀粉1小匙、清水1小匙、沙拉油2小匙调料:油 2大匙、海天银标生抽王2大匙、老抽2小匙、白糖1小匙 、鸡粉1/4小匙、白胡椒粉少许制作方法:1. 猪瘦肉切成细丝状,加入1料酒1小匙、白胡椒粉少许、盐1/4小匙、玉米淀粉、清水、沙拉油抓匀,腌制15分钟。2. 韭菜切成3厘米长的段,洋葱切成细丝,绿豆芽洗净沥干水。将生抽,老抽,白糖,鸡粉,白胡椒粉放入碗内调匀至砂糖溶化备用。3. 烧开半锅水,放入面条搅散,以中火煮2分钟,捞起过冷河,沥干水待用。4. 炒油内烧热2汤匙油,放入腌好的肉丝及洋葱炒至变色。5. 加入煮好的面条,并加入事先调好的酱汁类,迅速用大火翻炒至面条均匀上色,加入黄豆芽翻炒至软身。6. 最后临出锅前加入韭菜炒约半分钟,即可出钟。 制作心得: 1、要让炒面口感爽滑,煮面的时间不宜过长,而且煮好后要用冷水过凉。2、腌肉时加入少许沙拉油拌匀,并把锅彻底烧热,这样才不易粘锅。3、如果想吃酥脆香口一点的炒面,可先将煮好的面条用油煎至金黄色,再下锅与辅料同炒即成。 4、生抽本身偏咸,所以要加少许糖来综合咸味,要事先将生抽和糖调匀,注意控制份量不要太咸,也不要太甜了。5、黄豆芽及韭菜都很容易熟,不要过早放入,特别是韭菜炒的时间太长就会变成黑色了。
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