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[美食做法]素食也可以很美味—广东罗汉斋[6P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-05-17

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-05-19) —

“罗汉斋”从宋代广州的“饭僧设供”流传到今天，已经成为广州人餐桌上一道普通的素菜，既带着佛门的清香，也带着尘世的快乐。
广州的罗汉斋和全国各地的罗汉斋比起来，是以“十八罗汉斋”闻名，胜在用料丰富讲究，不过这道菜在今天却也不多见了，过于奢华，既不是佛教的精神，也不是素食馆在市场经济的环境下与其他餐馆竞争的原则。
罗汉斋一般用料在十种左右，如多达十八种，则称“十八罗汉斋”。广州是以“十八罗汉斋”著称的，意即十八罗汉，一个不少，以示隆重之意。历代人士在佛门设素席时，无不备办此菜。富贵人家，自然是“三菇六耳”，样样齐全，而普通百姓，三五样材料，也是一道罗汉斋。今天我做的这道就是普通老百姓家的罗汉斋，基本上大致几样材料有配集了就好，配料也随自已喜好，不是十分讲究。
材料：
水发粉丝、水发香菇、水发腐竹、红萝卜、芹菜、荷兰豆
调味料：蚝油1大匙、盐1/3茶匙、白糖1茶匙、水淀粉半碗
制作方法：
01.粉丝、香菇、腐竹提前泡发，红萝卜切片、芹菜切段。
02.锅内热油，放入香菇、腐竹翻炒片刻盛出备用。
03.锅内热油，放入红萝卜、芹菜、荷兰豆翻炒至断生后再把事先炒好的香菇、腐竹放入。
04.最后放入粉丝，及所有调味料，煮至水汁快收干即可。