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[美食做法]立夏吃烧饼,无法抗拒的家常主食[17P] [复制链接]

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离线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-05-05
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-05-10) —


　　在中国很多地方，立夏有称体重与吃烧饼的习俗。立夏时节，正是小麦登场之季，老北京也有立夏吃面食、吃烧饼的讲究，意在庆祝小麦丰收。今天咱们做一款南北通吃的发面烧饼－－椒盐烧饼，来迎接热情的夏天！

　　刚出炉的烧饼，最是酥软好吃。咬开烧饼，就可以看到清晰的分层。烧饼的层次越多，味道越香。椒盐烧饼操作起来比较简单，吃起来麻香，是无法抗拒的家常主食。

　　烧饼是大多数北方人最常吃的主食。北京到处都是卖麻酱烧饼的，但我更爱吃椒盐烧饼。喜爱椒盐烧饼酥酥的表皮，里面浓郁的花椒香味。花椒有一种神秘、说不出的美味，让人回味无穷，吃起来全身舒坦。

　　花椒产于中国，我国人民使用花椒大约有三千年的历史。古人认为花椒的香气可辟邪。
　　花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲，止疼除湿祛除寒气，使血管扩张，降低血压的作用。

　　椒盐烧饼9个：高粉370克 水200克 酵母3克 花生油30克 盐10克 花椒面6g
　　烘焙时间：180度20分钟 表面刷全蛋液 撒芝麻
　　1、将面粉、水、酵母混合，揉成一个光滑的面团，静置10分钟。烧饼是半发面，不要等面发开了再开始做

　　2、自制花椒面：花椒在铁锅内炒出香味，有噼啪声音即可关火，凉后的花椒很脆，容易碾碎。把花椒放入研磨机里打成粉状。花椒面就制好了。自己家炒熟后花椒香味浓烈


　　3、将花椒面与盐混和在一起

　　４、取出面团，做烧饼不需要面团全发开，半发面状态最好操作。面团放在案板上擀开，擀成一个非常大非常薄的长方形大面片

　　５、在面片上刷一层花生油，使油均匀涂抹在整个面片上。花生油起酥效果非常好

　　６、将椒盐均匀地撒刷了油的面片上

　　７、从面片的一头卷起来。一边卷一边拉抻面片，使面片尽可能的薄，尽量多卷几圈，一直卷成一个长条。这样卷出的层多、皮薄


　　8、卷好的长条，切成9份

　　9、将面团轻轻地擀平擀长，两头向中间折


　　10、面饼折面朝下，光面朝上，用手掌团成圆形，再压扁成圆饼状

　　11、在压好的圆饼表面刷一层全蛋液

　　12、拿起圆饼，用刷了全蛋液的一面压在芝麻上，使它沾满芝麻

　　13、把所有的圆饼都沾满芝麻，摆放在金色烤盘上，进行两次发酵，时间为40分钟。

　　14、两次发酵结束，送入已预热的烤箱

　　15、20分钟后，酥得掉渣渣儿的烧饼出炉啦吃！热时吃最香哦。吃不完的烧饼下次吃之前，用烤箱再加热一下，味道依然杠杠的
共1条评分 ，金币+18
smlz 金币 +18 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2016-05-10
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-05-05
真不错又学了一招早点要是来几个烧饼再加点小菜真的很完美
共1条评分 ，金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-05-10
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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