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[美食做法]立夏吃烧饼,无法抗拒的家常主食[17P] [复制链接]

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离线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-05-05
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-05-10) —


  在中国很多地方,立夏有称体重与吃烧饼的习俗。立夏时节,正是小麦登场之季,老北京也有立夏吃面食、吃烧饼的讲究,意在庆祝小麦丰收。今天咱们做一款南北通吃的发面烧饼--椒盐烧饼,来迎接热情的夏天!

  刚出炉的烧饼,最是酥软好吃。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层。烧饼的层次越多,味道越香。椒盐烧饼操作起来比较简单,吃起来麻香,是无法抗拒的家常主食。

  烧饼是大多数北方人最常吃的主食。北京到处都是卖麻酱烧饼的,但我更爱吃椒盐烧饼。喜爱椒盐烧饼酥酥的表皮,里面浓郁的花椒香味。花椒有一种神秘、说不出的美味,让人回味无穷,吃起来全身舒坦。

  花椒产于中国,我国人民使用花椒大约有三千年的历史。古人认为花椒的香气可辟邪。
  花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲,止疼除湿祛除寒气,使血管扩张,降低血压的作用。

  椒盐烧饼9个:高粉370克 水200克 酵母3克 花生油30克 盐10克 花椒面6g
  烘焙时间:180度20分钟 表面刷全蛋液 撒芝麻
  1、将面粉、水、酵母混合,揉成一个光滑的面团,静置10分钟。烧饼是半发面,不要等面发开了再开始做

  2、自制花椒面:花椒在铁锅内炒出香味,有噼啪声音即可关火,凉后的花椒很脆,容易碾碎。把花椒放入研磨机里打成粉状。花椒面就制好了。自己家炒熟后花椒香味浓烈


  3、将花椒面与盐混和在一起

  4、取出面团,做烧饼不需要面团全发开,半发面状态最好操作。面团放在案板上擀开,擀成一个非常大非常薄的长方形大面片

  5、在面片上刷一层花生油,使油均匀涂抹在整个面片上。花生油起酥效果非常好

  6、将椒盐均匀地撒刷了油的面片上

  7、从面片的一头卷起来。一边卷一边拉抻面片,使面片尽可能的薄,尽量多卷几圈,一直卷成一个长条。这样卷出的层多、皮薄


  8、卷好的长条,切成9份

  9、将面团轻轻地擀平擀长,两头向中间折


  10、面饼折面朝下,光面朝上,用手掌团成圆形,再压扁成圆饼状

  11、在压好的圆饼表面刷一层全蛋液

  12、拿起圆饼,用刷了全蛋液的一面压在芝麻上,使它沾满芝麻

  13、把所有的圆饼都沾满芝麻,摆放在金色烤盘上,进行两次发酵,时间为40分钟。

  14、两次发酵结束,送入已预热的烤箱

  15、20分钟后,酥得掉渣渣儿的烧饼出炉啦吃!热时吃最香哦。吃不完的烧饼下次吃之前,用烤箱再加热一下,味道依然杠杠的

1条评分金币+18
smlz 金币 +18 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-05-10
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-05-05
真不错又学了一招早点要是来几个烧饼再加点小菜真的很完美
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smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-05-10
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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