比目鱼裙边、三文鱼刺身
蓝鳍金枪鱼大腹、安康鱼肝
海胆鲑鱼子、剑鳍白金枪
生马贝、日式蔬菜色拉
集齐了就是
日料界的九宫格
一见碗里有蔬菜要生气的肉老板
与米其林二星菊乃井学艺的料理师傅
在杭州新开了一家预约制日本料理
隐于武林路闹市，之前一直施工的一爿新商业区wake town，有了一家新入驻的日料店。沿着小径直行就能看见——这家店名为「禾」的日本料理店，已经提前亮灯了。
老板名字里有个“禾”
又想借禾稻的朴素之意
就这么任性地取名了▼
上下楼层加起来140㎡，34个座位
与一些街头日料店比起来
少了些令人拘谨的逼仄感
选用了温馨灯光、樱花元素、京都特色
哪怕夜幕低垂时，也能抚平孤独
只身前行的话，很多人会首选吧台座。这里不仅能与老板、料理师傅相谈甚欢，还能近距离观察料理师傅的制作手艺▼
作为合格的外貌协会
果断不能放过这个美到没盆友的头牌
▲九宫格 280元
哪一格是你的爱？猜猜哪一格最贵？
九个格子中放着的是比目鱼裙边、三文鱼刺身、蓝鳍金枪鱼大腹、安康鱼肝、海胆鲑鱼子、剑鳍白金枪、生马贝和日式蔬菜色拉。
?这道九宫格，来源于店老板吃遍全球的美食之行中，在英国伦敦偶遇的一间日料餐厅。
欣喜的是，走出国门的日本料理不再固守，反倒是多了“不安分”与创新。
同样是这道“一人食”，并不随便和将就，简约不简单。对生活敬意和热爱的感受，给人留下了很深的印象。
蓝鳍金枪鱼Toro（とろ）解冻程度刚好适口，放进嘴巴轻轻一抿就能化掉。眼前的这份是带有油筋的部位。
如果喜欢完全无滞口感的，一定要提前和料理师沟通。这样才不会产生“你们家的金枪鱼怎么带筋”的误会啊。
不常见的安康鱼肝竟然也出现了，没有醋浸也没有很重的腥味。
正中的海胆格外肥厚，胜在味道鲜美。
▲和三味 68元
食用顺序从右至左，紫苏番茄、芝麻金枪鱼、本家酱菜
一道“和三味”，微酸开胃的紫苏番茄，喷枪炙烤的金枪鱼。
接着食用清爽的传统腌渍酱菜，味蕾充分被打开。
▲斑节虾寿司 78元
虾身比手掌还长，寿司米则挑选了最合口味的东北越光米。
醋饭和鱼生的组合给了料理人更多的创意可能。
超低的热量、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了吃货的一切想象。
老板确实很敢啊，拿出M9+级的和牛。毕竟除了专业的扒房和少数日料店，杭州多数高星酒店的餐厅也只能供应到M7等级的牛肉。
▲澳洲M9雪花牛小排 400元
粉色的剖面看的妹子一阵心颤，果然肉即正义，丰腴的口感离不开卡路里的加持。
经过加热牛排的油脂已经融化，卷起一片香蒜片送入口中，酱料也顾不上了。夹起一块牛肉，还能看到规整的雪花纹，蘸点海盐滋味足以。
加100元还能吃到品质更棒的和牛品种，具体是什么，老板摊手甩出一句「看缘分」。
▲和牛沙拉 98元
澳洲M10和牛里脊加上火炙鹅肝，一口吃完罪恶感爆棚
为了验证食材，一开始是分解开来吃的，和牛肉质细腻，一入口就能感受到明显的油脂香。用烧烤枪火炙鹅肝，腥味较轻。
建议打开的正确方式，把所有的食材都推到比利时生菜上，包着一口塞下。
摆盘器皿是定制款，鲜花铺底。据说店里的器皿要么定制独一无二款，要么是从日本人肉速递回来。
还有更多美味
别错过~
一个好汉三个帮，肉老板有两位越洋而归的搭档，大本钟师傅和二本师傅。聊起这段合作，全凭“一饭之缘”。
号称「看见蔬菜要生气」的“大肉座”肉老板
看起来像萌萌哒的功夫熊猫▲
今年遇见的“最鲜肉”的老板，对，没有之一。
老板有多年轻？和妹子的年龄跨度已经大到“忘年交”的标准！成吨的伤害有木有！！！
▲“禾”日本料理有一道隐藏菜单——超分量版的厚切牛舌顶级鹅肝饭
这是肉老板的工作餐，绝对是热量与美味齐飞的肉食者最爱！#想吃隐藏菜单找老板#
这是二本师傅▲
作为一位嗜吃如命又有分量的吃货，肉老板曾去米其林二星菊乃井朝圣。对，就是那个预约需要提前一个月的菊乃井料亭。
直到落座后，面对眼前的日文菜单时，肉老板深深地“蒙圈”了。燃眉之急时，肉老板听到了一句中文问候。心头一热，嗯，亲人呐~
一聊才知道，大本钟师傅在这间米其林餐厅学艺，从什么都做干起，练就了一身扎实的技艺。而二本师傅来日本的时间相对短一些，也是多才多艺的全能手。
既然很投缘又都很爱吃，三人成了亲故呢。
炫技时间到！
据说原材料都是航空直运杭州，进货的日子，严苛的大本钟师傅（他不给正面照so sad）一大早去机场验货提货。
只留下品质最佳、符合标准的食材，不满意的就悉数退回。绝不二话。
还有，大本钟师傅手上的刀。刀柄细长，刀身有一种乌黑色的光泽，与普通刀明显不是同路货色。
这把刀是特意在日本定制的，因为大本钟师傅自己是左撇子。光这把刀就要RMB 20000。#没骗人，真的是4个零，妹子数过了#
为了保持最佳状态，大本钟师傅每天来店里第一件事情就磨刀。这还不算完，磨好的刀需要冰镇，切割食材的时候干脆利落。#听到一声嘎巴脆#
吃着聊着，总觉得少了点什么。啊哈，没有酒精的作用，美味难以进一步升华啊~
在这里小酌的话，客人们可以挑选自己喜欢的酒杯▼
店里的各种清酒也是一个亮点——杭州市面上罕有的金箔樱花酒，绝对的颜值担当。
对妹子们来说，都是套路呢▼
美伐美？
还有镇店款萬嵗纹▼#想喝酒找老板#
入口并不刚烈、生涩和呛口，而是相当的柔和温润。已亲测，推荐给喝酒会上脸的妹子们▼
果然还是一瓶有套路的清酒！肉老板拿出已开瓶的白龙清酒。
这就是前几天袁惟仁在“禾”店外开演唱会时候，在店里喝的同一瓶呢。于是，我隔空和袁惟仁喝了一壶清酒，望天！
袁小胖已经先替大家尝了九宫格▼
夜晚在禾门口，听袁惟仁弹吉他▼
还有高音满点的信▼
肉老板曾经也是孤独的美食侠，体验过吃不爽的感觉。
于是，到了自己开店的时候，贴心的设置了一人食，料理师傅也会根据500\800\1000元不同的标准安排菜式。
8个吧台座位，会有4名料理师傅坐镇，让食客真正的有定制服务的感受。
根据每个人口味的不同，对菜品进行个性化的微调。看似相同的菜单，但出品有着独一无二的个性。
#千万记得提前预定，和料理师聊一聊口味、偏好和想吃的#
最后
放一张表情满分的黄中原
给了辣么大一个赞呢
