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[美食做法]麻辣豆腐锅[9P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-05-03
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-05-10) —


材料:北豆腐1块300克 草菇150克 新鲜红椒2个 葱末20克 姜蓉15克 蒜蓉15克
调味料:花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 鸡精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 玉米淀粉30克

制作方法:

1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。
2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。
3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。
4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。
5.放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。
6.加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)
7.加入切片草菇,翻炒至变色。
8.加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,
  或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

制作心得:
1.切好的豆腐不要马上粘干粉,粘好了就会贴在盘子上拿不起来了。
  要粘一块,下锅煎一块。

2.红油豆瓣酱很咸,要注意用量,放了生抽就不要再放盐了。
3.除了加草菇还可以加些金针菇或是自己喜欢的食材。
1条评分金币+14
smlz 金币 +14 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-05-04
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-05-04
一定是香辣可口这样的做法爱吃辣的可有口福了当下酒菜可真不错
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-05-10
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只看该作者 板凳  发表于: 2016-05-04
         很喜欢这道菜,金黄色的豆腐,红红的辣椒,翠绿的小葱,视觉效果非常诱人,自然也就会胃口大开。
1条评分金币+2
smlz 金币 +2 颇有见地 2016-05-10
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只看该作者 地板  发表于: 2016-05-06
麻辣是川菜的标致,川菜之所以全国流行,就是川菜的味道鲜明。
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-05-10
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