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[美食做法]免烤焦糖蛋奶布丁[13P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-04-26
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —

材料：
鲜奶240克
吉利丁片 2片（5克一片）
细砂糖（50克+40克）
蛋黄     两颗
制作方法：
01.材料集合图。
02.吉利丁片先用凉水泡软。
03.奶锅内放入50克砂糖用小火煮至金黄色。
04.熄火，倒入60ml(约一大匙+1小匙）滚烫的开水让糖浆转化，并用筷子搅拌一下。（倒的时侯小心，糖浆会突然溅起
来。）如果水不够热，糖浆就会遇冷结块，这时可以再次打开小火，慢慢煮至溶化也行。

05.煮好的糖浆乘其还未变硬时，倒入果冻模里，轻晃一下让模底平铺满糖浆。然后放入冰箱冷藏让糖浆变硬
   （如果不让糖浆变硬就直接倒入蛋奶浆的话，，糖浆就会和蛋奶浆混合起来了）
06.奶锅洗净，再倒入鲜奶和砂糖40克加热至80度（即看到锅里冒热气了，而不要煮开至大滚，否则蛋黄进去就会变成蛋花了）
07.蛋黄先用手工打蛋器打成蛋液，然后慢慢加入温热的鲜奶中，用打蛋器搅拌均匀。
08.泡软的吉利丁片捞出放入钢盆内，放入1茶匙的水，隔水加热成液态，倒入蛋奶酱里搅拌均匀。
  从冰箱里 取出已装了糖浆的果冻模，倒入蛋奶酱。然后移入冰箱冷藏1夜即可。
  刚开始可能凝结的比较慢，放入三个小时还是液态的，不用担心第二天就会结块了。脱模的时侯，
  烧一小锅温水，把果冻模坐在水上片刻再反扣在碟子上即可脱模。


以前做的全蛋蒸制式的布丁
共1条评分 ，金币+16
smlz 金币 +16 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2016-04-29
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-04-26
油光锃亮看上去很别致的而且还是很诱人的不错的做法啊
共1条评分 ，金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-04-29
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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