[美食做法]酸笋炒羊肉：停不下来的春鲜滋味[10P] [复制链接]

　　

　　生活的意义就是以自己喜欢的方式活着并且努力地坚持。
　　每个人都在选择自己的理想人生，
　　或是柴米油盐，或是诗与远方，
　　而理想生活的本质不过就是当下每一分每一秒的时光。
　　

　　

　　

　　【酸笋炒羊肉】
　　食材：自制泡椒春笋、羊肉、青辣椒、蒜瓣、生姜;
　　步骤：
　　1、羊肉斩块，清水浸泡一会，冷水下锅，放葱结、料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮五六分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份;
　　2、焯好水的羊肉，放入电饭煲，加足量清水，水烧开后，再炖煮一个半小时，至汤水呈奶白色，捞出羊肉，沥干汤汁;羊肉汤留作它用;
　　3、自制泡椒春笋（做法）一小碗，连同泡椒一起，沥干汤汁;青辣椒切斜条;蒜瓣、生姜分别切碎末;
　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入羊肉，翻炒片刻，中途加适量盐提味;接着下入青辣椒，继续翻炒片刻;下入酸笋，翻炒片刻，加入适量温热的羊肉汤，再加少量盐、生抽、老抽，小火炒至汤汁基本收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
　　

　　

　　芝语：
　　1、羊肉先焖炖，一是羊肉软烂，炒起来口感好;二是留用羊肉汤;
　　2、这道菜，前后加了两次盐，因为我觉得炒的羊肉，味道偏咸一点好吃;
　　3、泡酸笋的泡椒和红米辣，要一同放进去炒，香辣味会更足，但炒之前要沥去酸汤汁;
　　4、加一点原汁原味的羊肉汤煨煮，将泡椒酸笋的辣味渗进羊肉，这道菜偏辣。
　　

　　冰箱里秋冬的羊肉存货，终于消灭干净了。