切换到宽版
  • 1554阅读
  • 2回复

[美食做法]庖丁解牛——品味牛肉的极致鲜甜[10P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线huozm32831

UID: 329002

精华: 1097
职务: 超级斑竹
级别: 玉清道君
 

发帖
106035
金币
409
道行
19523
原创
29307
奖券
17205
斑龄
189
道券
10126
获奖
0
座驾
 设备
EOS—7D
 摄影级
专家级认证
在线时间: 19960(小时)
注册时间: 2007-11-29
最后登录: 2024-11-12
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-04-20
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —
        

  星爷在《食神》里面用牛肉丸来打乒乓球的场景,让人对一粒神乎其技的弹牙牛肉丸充满了向往。而双刀火鸡出众的腕力则是弹力的源泉

  潮汕自己不养牛,基本上牛从四川贵州一带进货,到本地后会再养一阵子,对性别、熟成度、是否交配过、肉质状况是否适合宰杀有严格的标准。切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切

  与日本人吃牛肉的等级森严相比,潮汕人来的更加举重若轻,大巧若拙,一头牛被分成了几十个不同的部位,每个部位都有自己的专属名称。

  潮汕街头随处可见的牛肉摊档,价格也十分的亲民。汕头全民爱吃牛,整头牛都被完整消耗掉,毫不浪费,这就是良性循环的产业链。比如最有名的海记牛肉,每天过手的肉至少3-5吨,庞大的流量才能有足够多的好肉,加上老板用心,怎能不好吃?

  潮汕人对牛的分解,比之西方屠宰更加细分,许多部位别说老外,没吃过的国人也是闻所未闻的,某些最好的部位一头牛有幸能找到的话可能也不超过3两。比如脖仁,极品脖仁,一百头牛才能给你凑足两盘。

  沙茶酱更是吃牛肉时必不可少的重要配料,超市现买的完全不堪用,评价一家牛肉店的好坏,自制沙茶酱的口味是一条金线。除了沙茶酱,通常店家还会提供豆瓣酱或辣椒酱,海鲜酱油加辣椒圈,再加上些许金银蒜,是我个人心头好。

  一头牛,只有最好的30%多才适合火锅,次之的打成牛肉丸,再差点的做成牛肉饼,至于其它剩余产品在汕头牛肉里是不入流的下脚料。

  福和埕的临街店面旁边,牛肉丸现场制作中。常见的有牛肉丸和牛筋丸两种,口感不同。鱼汤煮牛肉丸、加上也小香芹、香菜末,再给一点金蒜末,那鲜活立体的香,简直了……

  最后推荐点吃牛肉的店,潮汕的牛肉好吃就在一个字,鲜!潮汕地区的海记、飞厦老二、高老二都是值得一试的好选择。海记在深圳也开了不少连锁店,口味也还是有保证的。至于牛肉丸,汕头的福合埕是金字招牌,同好者,不妨去解解馋
1条评分金币+18
smlz 金币 +18 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-05-10
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
  




    
离线wcg112233

UID: 318653


发帖
49881
金币
104983
道行
1736
原创
6
奖券
1120
斑龄
51
道券
557
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 5047(小时)
注册时间: 2007-11-10
最后登录: 2023-03-01
只看该作者 沙发  发表于: 2016-04-20
牛肉的好坏还是有很大区别的不同的地方有不同的牛
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 颇有见地 2016-05-10
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线tufeiwawa

UID: 793178


发帖
24825
金币
491
道行
306
原创
172
奖券
8
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 5090(小时)
注册时间: 2009-12-25
最后登录: 2024-11-13
只看该作者 板凳  发表于: 2016-04-21
现在这里的牛肉肉很多都不正宗,以马肉充牛肉,贫僧不敢吃了。
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-05-10
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个