福州连江：金种子饭店精彩纷呈海鲜菜
BY小企9999
连江县地处闽江口北岸，总面积4280平方公里，县域内有山有江，更有广袤达3112平方公里的海域面积。海湾，海岛比比皆是，海产品资源极其丰富。以至于如果不吃海鲜都难以点菜的状态。所以我去连江，根本不担心找不到好吃的，需要操心的关键是：这么多海鲜，吃哪家？
在异地觅食，最大的法宝莫过于有当地朋友指引。那感觉，宛如土地公爷爷护驾，无往不利。这次当地老炮儿指路：金种子饭店。
看门面不过是家普通酒楼而已，海鲜池和冰鲜台乍一看也不见得特别。
但是仔细一看，好东西不少，特别是有不少我还叫不出名字的奇怪品种。
地主在海鲜台边点菜，我趁机恶补海鲜辨识课。重点记录如下：1、伽俐（估计是土话音译），目测属于某种腔肠动物；2、蛎莲：像是某种肉壁较厚的海葵；4、我听说过的就有笔架、佛山，鸡冠贝等各种叫法；6、海云（海葵）；7、有锅贝，土鲍鱼；9；沙虫，连江的本地叫法是海地龙。
菜安排好跟着前往预定的包厢，地主介绍这家生意非常好，几十间包厢周末或节假日往往预定不到。
记录几道印象深刻的菜：
海鲜姿造今年常见，但这里的沙虫质地肥厚刚才在海鲜池捞出来拍照已经发现了，改用牙齿感受它的质地，心情好极了。
蛏煎：肯定是用地瓜粉做面糊，所以即使边沿已炸酥，里面也是嫩滑Q软的质地，蛏子肉和葱做馅，也不能算有馅，应该是跟地瓜粉搅拌在一起的。鲜嫩且葱香扑鼻。非常好吃！
伽俐炒芦笋：这东西的肉质比沙虫厚，吃起来口感也比沙虫韧很多，地主遗憾地说炒得偏老，最理想的状态应该也要保持脆嫩。
海云（海葵）蒸蛋：常见的文蛤蒸蛋已经很鲜，用海云来蒸，除了味道鲜美外那种吃起来咯吱咯吱的清脆嚼头很有趣。
海地龙干炖排骨：汤味非常清甜。那种鲜美的感觉很难用语言形容，但现再看图口腔和舌头还会生津。海鲜干货，和鲜货比，往往会有出人意料耐人寻味之处。这道汤让我想起很久以前在平潭碰到的蝴蝶干（褐贻贝干）炖排骨，也是清甜得让人难以忘怀。
冬犬拼蛎莲酥：这种小小的鱿鱼，品种就是这样，长不大的，白灼而已，整只蘸虾油吃，鲜美得很；蛎莲就是海鲜台上那些看上起黑乎乎的软体动物裹粉油炸，口感非常特别，外酥内脆，鲜香可口。
酸汤淡菜：贻贝常见干蒸或做汤，肉质往往会让人觉得偏老韧，用泡椒酸汤的做法来对待完全没想到，但却很可口，很有启发意义。
主食：炒鱼面。所谓鱼面是用鱼浆和适量地瓜粉像做肉燕那样做成大张的皮在改刀成切面状，吃起来既有面条的视觉，又有鱼肉的味觉和燕皮的口感，非常奇妙。
蓬壶汤：原来这种贝壳类的食材还可以裹地瓜粉做汤！
干煎淡干黄花鱼：淡干的处理比重盐的鱼鲞更好入口，又有类似的扎实口感和自然鲜味，煎出的鱼片宛如金饼，下酒很不错。
蒸鳓鱼：完全没想到这种肌间刺很多的鱼还可以这么做，而且鱼鳞不去除，吃起来鱼鳞居然还是脆的。看来对食材性状的了解和扬长避短，人家海边人家确实更深入，应用更巧妙。
总之：这家要不是有当地老饕领路的饭馆，我即使从门口走过也未必会进门吃吃看。但人家的出品，可圈可点，不仅好吃而且发人深省。靠山吃山，靠海吃海，连江这家以海鲜为主的本地餐厅，就这么轻易征服了我。
