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[保健养生]泥鳅吃之前怎么处理活泥鳅处理方法详解 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-04-17

— 本帖被疾风-劲草执行加亮操作(2016-04-17) —

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，属高蛋白低脂肪食品，有利于人体抗血管衰老。泥鳅虽然不是餐桌上的常见菜，但是喜欢吃泥鳅的人也大有人在。不过，很多人不知道泥鳅吃之前怎么处理，泥鳅到底要不要杀?其实，泥鳅可杀可不杀，全看个人的喜好，下面就来说说活泥鳅的处理方法。
泥鳅吃之前怎么处理活泥鳅处理方法详解
泥鳅吃之前怎么处理
活泥鳅处理方法一：不剖腹法
泥鳅一般是不用杀的，尤其是小个的泥鳅，直接拿去烹煮即可，但是煮之前要先让泥鳅吐干净泥沙和污物。如何让泥鳅把肚子里的泥沙和污物吐干净呢?如果你不急着吃的话，放清水养着，让泥鳅慢慢吐干净泥沙和污物，如果急着吃的话，可以采取一些小技巧让泥鳅快速把泥沙和污物吐干净。
快速处理泥鳅的小技巧：
1.盐渍法。把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放5-8克食盐的比例放入食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就能使泥鳅主动把体内的泥土和脏物全部吐出来。
2.放辣椒。把泥鳅放在清水里，再放两个切开的辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
3.滴几滴油。在放泥鳅的器皿里滴上几滴植物油或麻油，让油花散落在水面上，它自动会把肚子里的脏物吐出来，等泥鳅把肚子里的泥沙和脏物吐干净后就可以烹饪了。
活泥鳅处理方法二：剖腹法
如果泥鳅比较大个，最好还是采用剖腹法处理泥鳅，一个是大个的泥鳅比较难吐干净体内的脏物，另一个是大个的泥鳅，自然苦胆也比较大，如果不剖腹把苦胆等内脏去掉的话，吃起来会有苦味。
可是泥鳅全身滑溜溜的，而且活蹦乱跳的，泥鳅要怎么杀呢?
杀泥鳅小窍门：
1.撒盐法。把泥鳅放入塑料袋中，将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐，两三分钟后泥鳅不动弹了，就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液。
2.热水烫。同样将泥鳅装在塑料袋里，然后放到沸水中大火煮20秒拿出稍冲洗一下，在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留。
3.用冰棍棒去内脏。找一个圆形冰棍竖着用刀刻一个十字，注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里，千万不要放水。抓一把细盐撒进去马上盖上盖子，而且要用力盖住。如果泥鳅很大又很多的话会把盖子顶开，直到里边没什么动静了再打开盖子，用清水冲洗后，左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒，用劈头一端向泥鳅肛门旋转着推进，到头后拉出冰棍棒，内脏会全部带出。
泥鳅去土腥味的方法：
把处理好的泥鳅放热水中大火烫20秒，再用清水洗掉外表粘膜，即可去掉土腥味。
以上就是泥鳅的处理方法，如果你想吃到外形和营养都完整的泥鳅，那么可以选择不剖腹法，当然，如果你选择剖腹法处理泥鳅，在宰杀泥鳅时不要开膛太大，否则影响成菜的美观。

[ 此帖被疾风-劲草在2016-04-18 17:45重新编辑 ]

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疾风-劲草

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2016-04-18

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