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[美食做法]轻乳酪蛋糕[17P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-04-16

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —

材料：第一次我做了一个8寸圆模，一个5寸皇冠模     第二次做了一个6寸圆模，一个5寸皇冠模，2个纸杯
奶油奶酪 250 克
鲜奶     250 克
细砂糖   120 克
黄油      60 克
蛋黄      5  颗
蛋白      5  颗
低粉      50 克
玉米粉    30  克
制作方法：
01.奶油奶酪切小块，加入鲜奶隔水融化，搅拌至无颗粒状。
02.拌好后离火，加入融化的黄油（微波中火1分钟）继续搅拌均匀。
03.分次加入蛋黄搅拌均匀。
04.分次加入混合好的低粉和玉米粉，第一次做我一次放入发现容易起块，分次每次放一点就不会起块。

05. 蛋白加细砂糖打至湿性发泡。。即提起的尖峰下垂。
06. 将蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀混合起来。
07. 拌好的蛋糕糊。
08.分别倒入模具中，用活底的模具好用不会漏，用活底活扣的模具会漏，下面要包锡纸。用固定的模就
在整个模具里放上一张油纸，这样很好脱模，但做出来的型不好看。

09.烤箱底层放一盘水，倒数第二层放烤网。放入模具。上下火预热170度20分钟上色后转150度40分钟。
10.刚出炉的蛋糕。
11.出炉后一，两分钟，蛋糕的边围就会自动开裂，脱模了，如果没有脱干净，可以沿着模具的边围，一边转
一边用手轻轻拍打几下。底下是活底的就可以取出来了，我这个皇冠模是固底的，结果倒出来时底就缺了
一块了。
12. 活底活扣的8寸就更好脱模了，不过装好面糊后漏了好多出来才发现。